葱香鲫鱼

作者： 陈麒羽0901

我家吃鱼的时候蛮多，逼得我挖空心思换做法。

用料

• 新鲜鲫鱼 2条
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1小勺
• 泡椒（二荆条） 2、3个
• 老姜 1芽
• 蒜粒 3、4瓣
• 青花椒粒 1小把
• 香葱 5根
• 小米辣 5个
• 仔姜 长长的1芽
• 油 适量
• 豆瓣酱 15g（可增减）
• 生抽 适量
• 醪糟 2、3勺
• 白糖 少许

葱香鲫鱼的做法步骤

步骤 1

现杀的鲫鱼仔细清洗干净后沥干水分，码盐抹匀腌制；

步骤 2

泡椒切碎，老姜切片，蒜粒拍松，仔姜切丝，小米辣切圈，香葱白斜切、葱叶切花，准备好青花椒粒；

步骤 3

码好盐的鱼加料酒、淀粉、胡椒粉抹匀；

步骤 4

热油将鲫鱼煎至表面金黄、皮脆肉嫩，控油捞出；

步骤 5

底油下豆瓣酱炒香；

步骤 6

倒入泡椒碎、老姜片、蒜粒、青花椒粒翻炒；

步骤 7

烹入生抽；

步骤 8

加入醪糟水和白糖翻炒；

步骤 9

掺入鲜汤或清水；

步骤 10

煮开后倒入鲫鱼，大火烧至肉熟汤收，调好盐味；

步骤 11

撒上小米辣圈；

步骤 12

撒上仔姜丝；

步骤 13

撒上香葱葱白段断生，关火；

步骤 14

起锅装盘，铺上葱叶花即可。

菜谱创建时间：2018-05-15 17:41:03