西班牙雪莉酒鸡肝酱Pedro Ximenez Chicken Liver Pate

作者： Malteser麦提莎

个人挺喜欢吃鸡肝酱的，用来涂在烤过的吐司，欧包，法棍，饼干，或是下面所教的自己烙的新鲜面饼，更是完美。 这鸡肝酱的菜谱挺简单的，以前做过一个比较麻烦，还要用牛奶泡鸡肝。 我喜欢这款鸡肝酱会在最后也会加进新鲜的雪利酒，所以吃起来每一口都会有甜甜香香的葡萄酒味。 其实鸡肝酱材料都是差不多，都是一些香草，洋葱，红酒作调味。 下面用的是西班牙红酒Sherry ,第一次接触这酒，感觉自己喜欢上它了。 它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」 “雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。 “赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。 雪利酒也不是单一的，它分三种类型，分别为干型，甜型和混合型。 干型 : Fino（菲诺），Manzanilla（曼萨尼亚），Amontillado（阿蒙提亚多），Oloros（奥罗索），Palo Cortado 甜型 : Pedro Ximenez、Moscatel； 混合型 :  Pale Cream 、Medium、Cream 而今天我用的是甜型 : Pedro Ximenez 这款白葡萄酒真的很甜，冰冻饮用，很适合配甜品的酒，可以配冰激淋，和巧克力甜品更是绝配，而最经典的是配蓝纹芝士。 以后会一一尝试这款酒的其他类型。 菜谱来自今年MKR的一对夫妻冠军

用料

• 鸡肝酱 pate材料: ⬇️⬇️⬇️
• 鸡肝 300克
• 橄榄油 1勺
• 洋葱 小半个
• 百里香 1小把
• 雪莉酒(Pedro Ximenez) 70ml
• 浓奶油 1大勺
• 无盐黄油 50克
• 烙面饼材料: ⬇️⬇️⬇️
• 00面粉 200克
• fine semolina 60克
• 糖 1/2tsp
• 盐 1/4tsp
• 酵母 4g
• 水 150ml
• 橄榄油 30ml

西班牙雪莉酒鸡肝酱Pedro Ximenez Chicken Liver Pate的做法步骤

步骤 1

先揉面 1.把所有材料放进揉光滑，盖保鲜膜发酵2倍。 2.发好拿出再揉排气。 3.然后分为4等份，擀圆厚为1cm厚，然后盖上布发酵30分钟。 4.然后热平底锅放进面饼两面烙金黄。 5.烙好的面饼可切块吃。

步骤 2

鸡肝酱材料准备好

步骤 3

把鸡肝洗干净，清理那白色的筋，然后切块，大小适中，图上的一个切为4-5份

步骤 4

热锅加进橄榄油，小火炒洋葱至香软，不要炒焦。 把烤箱预热170度。

步骤 5

洋葱炒软后，关火，(如果锅可以放烤箱可以直接加进鸡肝，如果不能就把炒好洋葱转进小烤盘) 我直接用了可放烤箱的锅。

步骤 6

然后把鸡肝放进

步骤 7

先均匀倒进1.5勺雪莉酒

步骤 8

然后放进一半的百里香，盐和研磨胡椒粉 然后放进烤箱烤10至15分钟

步骤 9

然后把烤好的所有东西放进搞拌机搞烂

步骤 10

再加进剩下的百里香，雪莉酒，黄油，奶油，全部搞烂成酱

步骤 11

然后进碗里或瓶子里，放冰箱1小时左右，让它凝固变稠。 (如果想口感更柔滑无粒，可以搞拌后先过筛后，再放冰箱。) Enjoy !

西班牙雪莉酒鸡肝酱Pedro Ximenez Chicken Liver Pate的小贴士

烙面饼可以省去，自己拿法棍什么的吃就好了。 面粉材料没有可以直接用中筋或高筋面粉代替。

菜谱创建时间：2018-05-15 13:45:40