香葱爆炒脆肉皖

作者： 莫莉花花

脆肉皖是广东中山特产，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。 不谈其营养价值，其口感也是非常特殊的，因为它清脆爽口，久煮不烂，无论是用来爆炒、焖煮或者是打火锅都是非常好的食材。 我在广东居住了很多年，以前并没有特别多吃脆肉皖，但结婚后因为先生喜欢，为了满足他的口腹之欲，我也经常买回家自己烹煮，并且摸索出好几种拿手做法。 现在介绍给大家的是姜葱爆炒的方式，这种做法的关键是一定要舍得放姜葱香菜，大火快炒，这样做出来的鱼，脆，爽口，香。 用这种方法炒，最好用鱼腩，脆肉皖的鱼腩是我们觉得最不可思议的部分，一口咬下去，爽脆鲜甜，妙不可言。 这个方子也适合用于炒其他鱼的鱼片，如果其他鱼的鱼片容易炒烂，那就减少翻炒即可。

用料

• 脆肉皖鱼腩 1斤
• 姜丝 一小把
• 蒜蓉 一小把
• 葱 一小把
• 小葱 一小把
• 生抽 2勺
• 酒 2勺
• 盐 看生抽的咸度决定加不加

香葱爆炒脆肉皖的做法步骤

步骤 1

把鱼腩切片，用姜，酒稍微腌制一下，如果家里面有柠檬，也可以略微滴点柠檬汁。如果没有，也没有关系。

步骤 2

把姜，香菜和小葱切碎，葱白分开放，蒜切碎。这道菜一定要舍得放佐料。

步骤 3

如果家里面有猪油，就勺一勺子猪油。鱼肉配点荤油会更加鲜香，我家里冰箱常备一大罐子炼好的猪油，随时取用，很方便。如果家里面没有现成猪油，用花生油或者玉米油也是完全没问题的。

步骤 4

热锅，放入油，然后把切好的姜、蒜和葱白放入锅中爆香。

步骤 5

倒入鱼腩翻炒至变色

步骤 6

加入酒和酱油，酒我用的九江双蒸，酱油用的李锦记。

步骤 7

翻炒均匀

步骤 8

放入切碎的香菜和葱，加入一点开水，避免粘锅

步骤 9

继续大火翻炒至两分钟，待汁液浓稠

步骤 10

乘起来，开始吃吧。

步骤 11

是最吸引人的菜

菜谱创建时间：2018-05-14 19:59:08