100%纯全麦藜麦吐司 波兰种

作者： 机器烧爱铜锣喵

请首先注意，预留液体！至少50克吧，本配方中预留牛奶就行，或者全蛋液也可以。波兰种中就按照配方。天气,面粉品牌，温湿度都影响水量。夏天我都要减少不少液体，冬天用这个液体很合适！请注意要预留液体量。我都放在食谱最前面了，再次！请预留呀！ 这是一款100%纯全麦粉的藜麦吐司，真的是名副其实的全麦吐司！因为全麦粉的膨胀力没有普通面粉好，所以吐司盒里面的面团分量比平时稍多。另外我用的鲜酵母，不推荐换成干酵母。鲜酵母膨胀力更强，可以帮助全麦粉更好的膨胀，高度还有口感都会更胜一筹。 另外这款口感是偏向于粗糙有嚼劲的那种，都是全麦和粗粮。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。 另外请制作之前一定要详细看小贴士。虽然配方中有换算成干酵母，但是依旧不推荐使用干酵母！！！看着我的眼睛答应我，买块新鲜酵母！！ 以下配方可制作四个10厘米水立方吐司模具或两个450g吐司盒的山峰吐司 我用的是吐司盒学厨chefmade的金色平纹不沾吐司盒

用料

• #波兰种材料
• 水 160g
• 鲜酵母（或干酵母） 2g（或0.8g）
• 全麦粉 160g
• #主面团材料
• 全麦粉 440g
• 牛奶 250g
• 盐 5g
• 全蛋液 100g
• 黄油 40g
• 白砂糖 60g
• 鲜酵母（或干酵母） 16（或6g）
• #其他材料
• 三色藜麦 80g

100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法步骤

步骤 1

提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后

步骤 2

放冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上，面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态

步骤 3

提前一天处理藜麦，藜麦和水按照一比一的比例，泡水8小时以上

步骤 4

沥干水分，放入不粘锅中，小火炒熟。大概就是炒的干干的脆脆的，炒出香味。 这款吐司里面的藜麦炒熟的，吐司吃起来是有明显的颗粒感的，如果不喜欢这种颗粒感可以把藜麦蒸熟后揉面

步骤 5

将除黄油、藜麦以外的所有材料（包括波兰种）放入厨师机中，揉出些面筋后放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了

步骤 6

揉好的面团应该是有手套膜的，但是因为是纯全麦的，手套膜不会那么韧那么透

步骤 7

面团放在案板上，藜麦撒在面团上，切开面团叠加这样可以很快的揉匀

步骤 8

揉好的面团测温哈，不要超过26度！！！

步骤 9

面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了

步骤 10

注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟。

步骤 11

发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司

步骤 12

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 13

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 14

擀呈椭圆形

步骤 15

=翻面后整理成长方形

步骤 16

从左至右卷起，收紧收口

步骤 17

收口冲下，擀开呈长条状

步骤 18

翻面后，由上至下卷起，收紧收口

步骤 19

所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中

步骤 20

现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

步骤 21

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟

步骤 22

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

步骤 23

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中。我过了几个小时才拿出来切片

步骤 24

我喜欢切得比较厚

步骤 25

厚厚的吐司吃起来特别有嚼劲，而且纯全麦，是真的很健康

100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母 3.买回来的藜麦是干的，要泡水至少8小时，只能多不能少，少了的话会干，吃起来口感偏硬，会影响吐司的组织。一定要泡足8小时。 4.这款吐司吃着没有什么甜味，嗜甜的可以把白砂糖多加20g 5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好

菜谱创建时间：2018-05-14 15:37:50