热狗肠仔包

作者： 上海 海静子

前几天去上海国际烘焙展，早上就吃了点牛奶麦片，到了地方就觉得肚子饿了！走进附近的全家第一眼看到的就是这种热狗肠包子！ 软软的白面搭配鲜嫩的香肠别提多诱人了^O^ 对于我们这种烘焙爱好者来说又不是啥难事？撸起来吧^O^ 先看小贴士再做！^O^

用料

• 中筋面粉 200 克 新良
• 细砂糖 10 克
• 盐 1 克 酵母和盐用量勺拿
• 酵母 2 克 新良
• 水 110 克
• 香肠 八 根 雨润

热狗肠仔包的做法步骤

步骤 1

我用的材料！如果你用的面粉和我不一样，那你就自己调节一下水量！

步骤 2

所有面团材料放入盆子。☞注意酵母用面粉和糖盐隔开（酵母直接接触糖盐容易失效的） 用筷子搅拌成絮状！

步骤 3

拿出来揉面——不需要出膜，面团三光即可！ 现在上海天气炎热28度左右！我盖好保鲜膜室温发酵了40分钟！发到2倍——2.5倍大的状态！ 面团一发的温度在26——30度，如果天冷你可以选择用面包机或者醒发箱之类的辅助工具！如果都没有，天气又冷，那只能通过蒸锅加热的方式来发酵了，不过那个温度比较难控制！⊙﹏⊙

步骤 4

☞☞用手指头戳个小洞，不会快速反弹回来！ ——上面的皮给保鲜膜沾掉了，所以比较难看啦！^O^

步骤 5

里面的组织就是这样的,像蜘蛛网一样的啦！

步骤 6

开始揉面排气！像搓衣服一样揉！ 我算了下时间揉了大概有7分钟到这个程度！切开没有气孔就好了！☞别偷懒呀！排不好气，蒸出来肯定不好看的！

步骤 7

分成大概38克一个剂子。共八个剂子！（不要松弛，现在天太热了）天寒冷就松弛10分钟。 搓成长条。长条的长度是香肠的2.5倍——3倍，卷三卷或者四卷！收口朝下放！

步骤 8

二发温度在35度左右，要有湿度的，热水一碗准备好！我家烤箱有发酵功能，我发了30分钟左右！发到1.5到2倍大，表面光滑就好了！☞夏天温度高可以直接放蒸锅里发酵！

步骤 9

冷水入锅——上汽后开始计算时间——大火蒸15分钟，关火后再闷五分钟再拿出来^O^

热狗肠仔包的小贴士

1:排气别偷懒啦！排排好！ 2:揉面和塑形沾手可以适当加一点干面粉，但是不要多啦！ 3:香肠如果很湿，用厨房纸吸一下水分！ 4:蒸的时候，如果是不锈钢的盖子，请擦干水分，掀盖子的时候速度快一点，以免水滴到包子上！蒸的过程中不要打开锅盖子！ 5:天气炎热，酵母放多了，或者发酵时间过长容易发酸！所以干活速度快一点^O^

菜谱创建时间：2018-05-14 15:28:27