芒果磅蛋糕 Cake à la mangue

作者： 阿拉兔儿蕾

📖配方来自《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書」 📖書作者椎名真知子 📖我做了如下調整： *配方量適合鹿背模具 *沒有做水樣蛋白，用了蛋白粉加檸檬汁 *黃油從普通黃油換成發酵黃油和有鹽黃油各一半 *櫻桃酒換為了君度橙酒 📖吃後感：本來以為是比較清新酸甜的風味，但是由於配方中紅糖的加入，沒想到是比較醇厚的甜味。所以要是不喜歡這麼厚重的風味，倒是可以試試把紅糖全部換成細砂糖；高筋粉配玉米粉没想到口感也很细腻，再加上麵糊是用分蛋法製作的，吃起來鬆軟輕盈。

用料

• #酒渍芒果
• 芒果干 100g
• 细砂糖 15g
• 柠檬汁 4g
• 君度橙酒 9g
• 水 28g
• #蛋黄糊
• 发酵黄油 65g
• 有盐黄油 65g
• 红糖粉 20g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 84g
• 橄榄油或玉米油 5g
• 芒果泥 45g
• 香草精 1/4小匙
• 高筋粉 102g
• 玉米粉 60g
• 泡打粉 2g
• #蛋白糊
• 蛋白 38g
• 细砂糖 10g
• 红糖粉 10g
• 蛋白粉 1/4小匙
• 柠檬汁 几滴

芒果磅蛋糕 Cake à la mangue的做法步骤

步骤 1

提前一天把酒渍芒果的所有配料混合，至少渍12小时备用。 175度预热烤箱，粉类混合均匀

步骤 2

软化的黄油用打蛋器打至顺滑，细砂糖和红糖粉混合，分三次加入，每一次都充分打匀直至完全看不到颗粒再加下一次

步骤 3

分五次加入鸡蛋液，每一次都充分打匀

步骤 4

将油分两次加入，每次打至完全吸收再加下一次

步骤 5

加入芒果泥和香草精搅拌，芒果泥拌匀之后再打一会儿

步骤 6

接下来打发蛋白。将蛋白霜配料中的糖混合后加入1/3到蛋白中开始打发，分三次加入糖，直到蛋白霜打发到硬性发泡

步骤 7

舀1/4蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后每次加入1/4，翻拌，直到蛋白和蛋黄混合完毕

步骤 8

分4-5次筛入粉类，每次用刮刀翻拌至看不见粉末再加下一次

步骤 9

将芒果干散开加入面糊拌匀

步骤 10

模具表面刷上黄油或者喷上脱模油，倒入面糊磕几下

步骤 11

放入烤箱175度烤40分钟

步骤 12

取出放凉后脱模，切片

菜谱创建时间：2018-05-14 11:58:14