咖啡巧克力慕斯

Name: 咖啡巧克力慕斯
Ingredients: #蛋糕体; 4个鸡蛋; 40g油; 40g牛奶; 40g低粉; 15g可可粉; 适量朗姆酒; 几滴柠檬汁; #咖啡慕斯液; 15g速溶咖啡粉; 5g咖啡原液; 1片吉利丁片; 100+25淡奶油; 20g白糖/糖粉; #巧克力慕斯液; 60g黑巧克力; 100+25g淡奶油; 20g白糖/糖粉; 1片吉利丁片

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作者：海豚的手语

没有蛋糕夹层的慕斯特别容易腻，所以我都会在做慕斯的时候在里面放个两片蛋糕片调整一下口感。这个方子是6寸的量，做其他的按照比例增加。

用料

咖啡巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体，用的小四卷的方子，可以用6寸的蛋糕模，也可以用金盘。我用的是金盘，然后用刀切出来2片，剩下的蛋糕就做了奶油盒子。

步骤 2

巧克力慕斯液： 1）巧克力隔水融化后放置一边放凉； 2）吉利丁片泡软后，倒入25g淡奶油中，加热融化；然后倒入放凉的巧克力中，搅拌均匀，倒一点朗姆酒，搅拌均匀； 3）淡奶油加糖打发至6分发，先把三分之一的打发好的淡奶油加入搅拌好的巧克力液中，搅拌均匀后，把剩下的淡奶油倒入，继续搅拌均匀； 4）蛋糕模中放入一片蛋糕片，倒入巧克力慕斯液，放入冰箱冷藏。然后做咖啡慕斯液。

步骤 3

咖啡慕斯液： 1）把咖啡粉、泡软的吉利丁片倒入淡奶油中，加热后搅拌均匀，然后加入咖啡原液。（没有咖啡原液的，全部都用速溶咖啡粉也可以，但是淡奶油的糖分要减少一点，喜欢吃甜的不减也可以）； 2）淡奶油加糖打发至6分发，加入三分之一到咖啡液中搅拌均匀，再把剩下的淡奶油倒入，继续搅拌均匀。 3）把蛋糕模拿出，加入第二片蛋糕片，倒入咖啡慕斯。

步骤 4

放入冰箱冷藏4小时以上即可。