刨汤肉

作者： 靓靓婧

这道菜是我家乡的特色菜，每年过年之前，家里会把喂养了一年的年猪杀了，把村里的邻居都叫过来帮忙，然后一起吃饭。这个时候几乎都会下着雪，家人都回来了，一家人一起做饭，刨汤肉就是我们必做的一道菜，一年一次，这个时候对我来说比过年都开心。

用料

• 坐臀肉（根据自己喜欢吃瘦肉还是肥肉买其他部位的也可以的） 500g
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 剁椒（家里是自己种的自己剁，也可以在超市买） 2-3勺
• 青椒 2根
• 白菜 半颗（根据实际情况）
• 葱
• 香菜

刨汤肉的做法步骤

步骤 1

将蒜、青椒、姜、葱、香菜切好（我忘买姜和香菜了☺️，但不影响味道），将肥肉和瘦肉分开切，然后将肉放点生粉保鲜（没有生粉可以不管）

步骤 2

热锅放油，油量可以稍微少点，因为肥肉会出油，我喜欢把肥肉煎干一点，小火煎一分钟左右，有点金黄色就可以放其他佐料了

步骤 3

放入蒜、姜、青椒，炒一下，然后放入2-3勺剁椒（剁椒是这道菜的关键之一，既能调味也能调色，没有剁椒可以买红色辣椒自己剁），爆出蒜香（如图）就可以掺水了，不要太多不然味道会淡

步骤 4

水涨了，将切好的瘦肉放入锅中你会发现颜色更好看了

步骤 5

放盐、鸡精和花椒粉，然后中火煮5分钟

步骤 6

其实到上一步刨汤肉的做法就完了，但是我觉得放白菜煮更好吃，荤素搭配。所以这一步放入白菜继续煮，具体时间看白菜啥时候熟了

步骤 7

白菜熟了，放入葱花和香菜，放入点酱油，放点料酒去腥。

步骤 8

出锅，耶，刨汤肉做好了

步骤 9

搭配上我家自己做的辣椒，更好吃哇

刨汤肉的小贴士

如果不能吃辣，超市的剁椒一般不太辣，如果想颜色更好看有食欲点，可以放点豆瓣酱调色。

菜谱创建时间：2018-05-13 13:46:58