脆皮猪仔包、吐司、法棍

作者： Ka_Fai

不仅可以做港式的脆脆猪仔包，用来做汉堡或猪扒包，脆脆的另有一番滋味。用同一个方子做吐司也非常棒。不放任何添加剂。为了简单易做，也没有用特殊方法维持面包柔软，所以最好是尽快吃，不要留过夜。要保留就冷却后放冰箱冷冻，要吃时放烤箱热一下就再次外脆内软。面团放两个晚上拿出来弄成长条状再发酵一两个小时也可以做出多/大洞的法棍。酵母可以减半。

用料

• 面粉 250克
• 水 150-180ml
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 糖 15克
• 橄榄油 1汤匙

脆皮猪仔包、吐司、法棍的做法步骤

步骤 1

除橄榄油外所有材料放进大的容器里搅拌成粉团。然后揉面。揉两三分钟。面团不用揉到很光滑。放橄榄油。把橄榄油完全揉进粉团里。让粉团继续发酵。

步骤 2

面团继续发酵的时间大概一个小时。这个时候可以把面团放冰箱。放几天都可以。烤之前两个小时才拿出来。

步骤 3

把面团分成小份。80克左右一个。这个份量可以做6个左右。如果只想做两三个就把一半的面团拿出来。

步骤 4

把粉团弄成圆形。继续让粉团发酵。没放冰箱的大概发一个小时。放冰箱的可能要两个小时。

步骤 5

面团会膨胀发大。然后放预热到180到200度的烤箱。烤20到25分钟。注意观察颜色。每个烤箱的性格不一。时间不是绝对的。

步骤 6

烤好了！

步骤 7

切开大概就是这种质感。

步骤 8

可以涂牛油、炼乳、果酱、花生酱吃。

步骤 9

做三文治也不错。

步骤 10

同样的材料全部放进面包机和面。拿出来发酵到两倍或两倍半大小，排气后整形放进模具二次发酵。完全不用手揉面。

步骤 11

隔晚做好，第二天早上吃非常柔软。

步骤 12

配自制果酱吃。

步骤 13

这是俄罗斯面粉做的法棍。差不多¥5一公斤。预热石板15分钟。上火250、下火220。烤25分钟。需要开始时喷水。中途再喷两次。

步骤 14

这是新疆天山面粉。大概¥12一公斤。

脆皮猪仔包、吐司、法棍的小贴士

不同的面粉的吸水不一样。水的份量按需要调整。面团发酵的时间也是按当时的温度会有长短的。糖可以不放。有糖比较容易上色。

菜谱创建时间：2018-05-12 19:25:15