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上海酱鸭
用料
上海酱鸭的做法步骤
1 只鸭子，叫店家一切四，否则这么大的鸭子锅子放不下，当然如果你家的锅超级大另当别论哦。 烧开一锅水，鸭子飞水，出来后有毛的请拔掉。
用六月鲜酱油抹一下，这样鸭子做好后的色泽会很漂亮。
起锅，放油，中小火，火不要大，否则要炸哦。
煎到金黄色出锅。
锅里留一点油（剩下的油可以做其他菜，鸭子油很香）放生姜、葱、八角、花椒、香叶、桂皮、有陈皮可以放一片。
放酱油，老抽各一勺，生抽3勺，适量盐和鸡精。 然后放水，注意⚠️（鸭子皮朝上，这样是为了入味哦）水放到鸭子的三分之二就行了，不要太多水，这不是老鸭，煮太烂影响后面切块。
放糖，一勺糖，我家的木勺子大概和一般的玻璃小勺差不多。
糖是洒在鸭身上的哦，不要一股脑儿放在汤里哦。
用勺子舀汤汁，均匀的洒在糖上，这样更容易入味，鸭子不管在色泽和口味上都更佳。
中大火，盖盖子。烧开了，中小火继续。 因为各家的煤气不同，火头有大有小，我家是烧了40分钟左右，如果不确定半小时时可以看下锅，也可以用筷子戳一下入已经烂了，就可以大火收水了。
汁开始粘稠的时候，用勺子慢慢淋上鸭身。
汁收的差不多了，关火。
把鸭子乘出。 汤汁可以留一碗，下次作为老卤，或者做蘸料都可以。 鸭子凉透了，可以放冰箱，第二天吃味道更好。当然也可以直接吃，味道一样棒棒哒👍
切鸭子，装盘。
上海酱鸭的小贴士
买市场的新鲜鸭，不要买老鸭。 鸭子在油里拉一拉之前淋上酱油，色泽会更好。 烧的时候皮朝上，肉朝下，更入味。
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