红烧排骨

作者： 走走走走走停

爱吃肉肉

用料

• 排骨 750克
• 姜 6-8片
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 桂皮 2块
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 料酒 5勺
• 葱 3-5段
• 花椒 稍许
• 盐 1勺
• 冰糖 3-5小块
• 热水 多准备一些
• 蚝油 半勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨凉水入锅，加入适量料酒，3片姜片，排骨焯水备用；

步骤 2

料汁：4勺料酒，1勺醋，2勺生抽，1个八角，2块桂皮，2片香叶，3个葱段，4片姜片，花椒稍许混成料汁；

步骤 3

锅中倒油，把1勺半糖放入凉油中，不断搅拌均匀，糖融化至冒黄色小泡，放入排骨翻炒（炒糖色一定要把握好，不然排骨会发苦）；

步骤 4

排骨上色后，翻炒均匀，加入步骤2中的料汁，不断翻炒，然后加入开水没过排骨，烧开后转小火，炖煮1个小时，中间注意锅中水量，一定要加入热水；

步骤 5

炖煮1个小时后，加入适量盐调味，将火调至大火收汁，收汁时要不断翻炒均匀即可出锅，装盘。

步骤 6

想吃排骨面的朋友，可以在排骨炖煮半个小时后加入煮好的白鸡蛋，在收汁时，锅中多留出汤汁就可以吃美味的排骨面啦！

红烧排骨的小贴士

1、排骨焯水一定要凉水入锅； 2、炒糖色不要炒过，不然会发苦。 3、排骨炖煮过程中不加盐，收汁时再加盐调味。

菜谱创建时间：2018-05-11 11:52:12