可以包一切的鸭饼

作者： 小羊老师赵杨

鸭饼就是我们吃北京烤鸭的时候，包在外面的那层饼皮，现在上海也有好多，但是很多都是蒸出来的，没有口感和色相。下面来看看到底怎么做的。

用料

• 中筋面粉 150克
• 开水 86克

可以包一切的鸭饼的做法步骤

步骤 1

一次性加入开水

步骤 2

筷子搅拌均匀

步骤 3

用手揉捏，这个时候不烫了

步骤 4

揉成团后即可

步骤 5

这一步很关键，容易被忽视。但是决定了鸭饼的口感哦！要摊开在桌面散热，直到冷却。

步骤 6

冷了后，搓条。

步骤 7

下剂子，我是每个28克

步骤 8

把剂子压扁

步骤 9

一半数量的剂子涂上食用油

步骤 10

然后把没涂油的剂子叠在涂油的剂子上面。

步骤 11

再压扁

步骤 12

擀面杖擀薄，差不多1.5毫米厚

步骤 13

平底锅先大火热锅，然后中火，如果是不粘锅，可以不加油，放饼进去。要是想加油只要加一毛钱硬币大小就可以了😊

步骤 14

过几秒，你会看见饼有的地方慢慢鼓起来了

步骤 15

这个时候用筷子夹起一边来，偷看一下底部颜色，这个颜色的时候，可以翻面了

步骤 16

反面继续，鼓起来，就可以用同样的方法偷看颜色。另一面和这一面一样的有一些焦斑即可

步骤 17

就这样这点配方的量，我做了四付，就是8张

步骤 18

然后撕开饼就好啦

步骤 19

在没有焦斑的那一面涂上甜面酱，甜面酱可以买也可以自己做哦。

步骤 20

放上料，其实不一定要烤鸭，任何东西都可以啦，我今天就放了黄瓜，胡萝卜，鸭肉，其实还可以放京葱，我今天忘记买了😂

步骤 21

然后卷起来就可以啦😄

步骤 22

要是要加油，就是这么少哦

可以包一切的鸭饼的小贴士

最后一张图是成熟饼的时候要是想来点油，这就是油的量，对的！就是这么少，加了油，颜色会更好。这点油其实在口感上也吃不出的。

菜谱创建时间：2018-05-11 11:25:06