凯伍德厨师机食谱—脏脏包

作者： Kenwood凯伍德

用料

• 酥皮部分
• 高筋面粉 250g
• 可可粉 10g
• 凉水 110g
• 白砂糖 30g
• 盐 5g
• 酵母 6g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25g
• 黄油片部分
• 黄油 120g
• 巧克力淋面
• 奶油 120g
• 巧克力 80g

凯伍德厨师机食谱—脏脏包的做法步骤

步骤 1

将所有材料倒入厨师机搅拌碗中，注意将糖和酵母分开放置（过多的糖会抑制酵母活性）

步骤 2

开启3档，运行15分钟左右，面团起筋，打至初步出膜，膜的破孔处呈现扩展阶段的粗糙状态

步骤 3

加入室温软化后的黄油和盐，先调至2档将黄油和面包完全融合，再调至3档搅打面团约15分钟（提早加入油脂会阻碍面筋的形成，因此在这一步加入黄油，可以使面团延展性更好，可塑性更强，另外在烘烤过程中给面包带来口味和香气颜色的变化）

步骤 4

将面团揉成团，室温下自然松弛5分钟，再将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻2小时左右，冻到面团完全硬的状态。

步骤 5

开始做黄油片：将黄油切片，在油纸上画一个10*14cm的框，将切过片的黄油放入框中，用油纸包住，用擀面杖擀成黄油片后，放入冰箱冷藏备用。（小tip：用擀面杖稍微敲打后再擀，如果黄油太软，可以放入冰箱中稍微冷藏后再进行操作）

步骤 6

将面团从冷冻室拿出来，室温状态下放置20分钟左右，至可以用擀面杖擀的状态

步骤 7

拿出冷藏后的黄油片，提前室温软化，在案板上撒面粉，将面团擀成14*30cm，放上黄油片折叠起来，擀成14*30cm的大小，再折叠，重复2遍

步骤 8

把面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30-45分钟。取出后，在案板上撒面粉，擀成14*30cm的大小，再折叠，再放入冰箱，把面团包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30-45分钟

步骤 9

拿出来室温解冻5-10分钟，整形成22*10cm的长方形，切掉侧边，然后四等分切开

步骤 10

放入巧克力碎，卷起来

步骤 11

把卷好的面团放入烤盘，放进德龙电烤箱，温度调节至60℃，快速发酵约25分钟

步骤 12

烤箱180℃预热5分钟，将面团放入，180℃烘烤20分钟后，取出稍微放凉

步骤 13

80g奶油加热，加入巧克力充分混合

步骤 14

淋在烤好的可颂上，最后撒上足够多的可可粉

菜谱创建时间：2018-05-08 18:06:37