烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕

作者： 烘焙地球村

芝士蛋糕酥脆的饼底，软糯的芝士蛋糕体，每一口都充盈着香滑的美味。水浴法烤制的芝士蛋糕能保持湿润的口感，同时也能更好地防止表面干硬和开裂，给你一个完整美味的芝士蛋糕。

用料

• #酥饼
• 糖粉 125g
• 奶粉 20g
• 含盐黄油 140g
• 低粉 200g
• 海盐 4g
• #蛋糕底
• 酥饼 150g
• 黄油 30g
• #芝士蛋糕
• 奶油芝士 350g
• 蛋白 70g
• 淡奶油 20g
• 百香果果茸 20g
• 牛油 20g
• #装饰奶油
• 转化糖 20g
• 淡奶油 170g
• 葡萄糖浆 20g
• 黑巧克力38% 230g
• 淡奶油 370g

烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

【酥饼】将黄油、糖粉、海盐倒入器皿中，先小档打一圈再换快速打发，打发至均匀发白即可。

步骤 2

加入奶粉、低筋粉。 （注意：中途搅拌均匀后用刮板翻起底层，再继续搅拌，直至完全均匀）

步骤 3

倒入烤盘中，蔓延铺开；放入烤炉烘烤20分钟（上火170℃ ，下火150℃ ）。

步骤 4

烤好的酥饼，使用擀面棍将酥饼压碎。

步骤 5

加入加热至液状黄油液搅拌均匀。

步骤 6

倒入8寸模具，抚平按压实放入冷冻。

步骤 7

芝士蛋糕： 奶油芝士慢速打发至顺滑，分3次加入蛋清（蛋白）搅拌均匀。

步骤 8

加入淡奶油搅拌，同时加入黄油、百香果果茸搅拌均匀（如果有均质机，使用均质机打至顺滑。）

步骤 9

倒入模具，抚平。

步骤 10

烤盘加水放进烤炉（上下火160℃，25分钟后转一次炉）。

步骤 11

装饰奶油：隔水加热巧克力至融化。

步骤 12

将淡奶油170g、加入葡萄糖浆，转化糖搅拌融化。

步骤 13

将上一步融化好的淡奶油加入到融化好的巧克力中搅拌均匀，再使用均质机搅拌。

步骤 14

加入淡奶油370g 搅拌均匀后，放冰箱冷藏1晚。

步骤 15

冷藏完成。打发至6成（呈现鸡尾状即可），装入裱花袋中。

步骤 16

装饰： 脱模，切分成小块。

步骤 17

装饰奶油：在小切件表面挤出波浪形，装饰完成。

步骤 18

成品。

菜谱创建时间：2018-05-08 15:26:31