<豆da厨>鲜虾爆炒面

作者： 豆da厨

曾经一度非常迷恋大学城路边摊上的炒面，香气四溢，一碗下肚，觉得世界特别美好。但虽好吃却不敢多吃，一是担心油油的会变胖，二是担心卫生情况。后来，我学会了自己做炒面，放入大虾格外惊喜，满满的青春味道。

用料

• 粗面或者意大利面 1人份
• 鸡蛋 2只
• 大虾 3只
• 胡萝卜 半根
• 葱 1小段
• 大蒜 3瓣
• 姜 两片
• 橄榄油 适量
• 盐 1小勺
• 糖 2小勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 白葡萄酒或料酒 50ml
• 水或高汤 200ml

<豆da厨>鲜虾爆炒面的做法步骤

步骤 1

水开后，煮面，不需要加盐。

步骤 2

煮面的时候，准备各种食材。注意还有姜片，我没有拍进去。

步骤 3

将2只鸡蛋加一小半勺盐打散，鲜虾洗净后加入25ml白葡萄酒和小半勺盐搅拌均匀稍微腌制。

步骤 4

待面条煮到偏硬捞出过冷水。

步骤 5

将过凉水后的面条加入2勺生抽，1勺老抽和1勺橄榄油，搅拌均匀。

步骤 6

如图，放入老抽为了调色，也可不放。

步骤 7

热锅放油，小火倒入蛋液翻炒。

步骤 8

稍微凝固后盛出，注意鸡蛋不要炒老。

步骤 9

热锅放入一勺油，放入葱姜蒜大火炒出香味。

步骤 10

放入鲜虾，爆炒。

步骤 11

再加入胡萝卜丝稍微翻炒。

步骤 12

倒入剩余白葡萄酒，待酒味散尽，加入2勺生抽，一勺老抽，一勺糖继续翻炒。注意糖用来提鲜，加入后味道很不一样。

步骤 13

倒入200ml水或者高汤，盖锅盖小火煮开。

步骤 14

待汤汁快收干的时候放入面条，盖锅盖开大火用剩下的汤汁将面条焖软，这样汤汁里的鲜味也会被面条吸收。

步骤 15

待汤汁收干，小火加入嫩嫩的鸡蛋。

步骤 16

翻炒均匀即可。

步骤 17

装盘，撒入葱碎。

步骤 18

是不是和外面的炒面一模一样？

<豆da厨>鲜虾爆炒面的小贴士

此款炒面适用于任何食材，不吃海鲜的人可以将虾换成肉类，或者放入各类蔬菜，一样好吃。 若想好吃又好看，酱油是关键。生抽提鲜，老抽上色，一定要放的，可根据个人口味注意用量。

菜谱创建时间：2018-05-07 13:17:41