淡奶油手撕土司

作者： 大大加菲猫猫猫

揉完面已经晚上8点多了，直接一发考了。切面有点粗糙，烤箱侧躺一晚，有点老化。

用料

• 高筋面粉 300克
• 动物奶油 120克
• 水 90克
• 鸡蛋 45克
• 糖 50克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 3克
• 酵母粉 3克

淡奶油手撕土司的做法步骤

步骤 1

混合全部材料，62.2%的面团，柔软的很。扩展阶段

步骤 2

揉好的面团，已经有点揉过头了😭

步骤 3

醒面一下，直接一发吧，晚上没时间等了

步骤 4

整形一发

步骤 5

170度开烤40分钟

步骤 6

结果上面烤糊了，有焦香味的土司

步骤 7

掰开的切面，很粗糙啊😊

步骤 8

切开的切面也是，20%的糖很甜，下次尝试15%

步骤 9

高筋粉没有面包的拉丝感😂总结了群里的经验。揉面过头！！！没有一发。一发的温度一定要控制25――26度两倍大有气孔就可以。二发不要超过35度！

步骤 10

还不如20%全麦的切面好，怀疑发酵的问题，这次面团完全就是一次性发酵。感觉像老面包！

淡奶油手撕土司的小贴士

注意发酵的方法，下次烤箱烤上下170度35分钟，剩下5分钟上160度烤，防止顶糊！ 百度后得知黄油的水分比是21.5%左右

菜谱创建时间：2018-05-07 08:55:51