地地道道的重庆锅巴洋芋（珐琅锅版）

作者： sissith

锅巴洋芋是我从小吃到大也从没有吃“桑”的小吃，主要出没在街边小巷里，特别是学校门口，燃一桶木炭，上面架个大平底锅，就这么用炭火烘烤，堆了一层又一层，卖的时候先铲下层的，极品的锅巴洋芋往往都已经厚厚一层锅巴，但又没焦，比之薯片好吃大概一百倍，用个大碗装起来，撒上各种调料拌匀，倒入一次性饭盒里，就是一份。这种用炭火煨制的美食，恰巧又在最新一期的《向往的生活》里看到，黄磊做腌笃鲜和红烧蹄髈时，非常棒的利用了农村特有的炭火柴火，做出来的美食让到来的蛋蛋池子都吃的停不下来啊！ 现在家里要再用炭火实在是不太可行了，但是要做锅巴洋芋，锅具就是关键了。我最喜欢的就是平底的铸铁锅，利用其温度均匀，保温强，不黏的特性，制作一份锅巴洋芋再合适不过了。 这一份小吃，小时候一盒不过3-5元，现在也不过8-10元，实在廉价，但是最讲究的，就是慢字了。要出锅巴，油炸无疑是最快的烹饪方法，但是锅巴洋芋，要的油不多，关键在于慢炕，让土豆底层均匀的受热，随着时间的增加，一层一层的形成厚厚的锅巴，飘香四溢，因此守在锅边做饭的我，会时不时夹起一块洋芋就往嘴里塞，乐滋滋的，永远都吃不腻啊！

用料

• 新鲜小土豆 1斤（或更多）
• 胡辣壳 一大勺
• 葱花 20克
• 孜然粉 一大勺
• 花椒粉 一大勺
• 盐 6-8克
• 味精 4-6克
• 熟菜油 一大勺
• 油辣子 一大勺

地地道道的重庆锅巴洋芋（珐琅锅版）的做法步骤

步骤 1

新鲜小土豆洗干净，把大一点的切成乒乓球一半大小，带皮加一大勺盐煮到半熟即可，帮助土豆煮入味。出锅后可以很容易撕去外皮。

步骤 2

珐琅锅擦干水加热，锅底放薄薄一层油即可，最好用菜籽油更香一些。

步骤 3

把土豆均匀的铺在锅里，先用中火煎少水汽，转小火，电磁炉就是先1000煎2分钟，转500，不用盖锅盖

步骤 4

不要频繁翻动，隔10分钟左右晃动一下锅底，全部翻一次面，把中间已经很厚锅巴的移出来，把周围的换进中间。

步骤 5

火一定不能太大，太大的火出来的锅巴就会焦，操之过急，失去了锅巴的灵魂

步骤 6

锅巴形成的差不多了，就关火，铸铁锅的好处就在于这个时候依然很有温度，能够让调料更好的融入进去

步骤 7

加入所有调料，最后放入一勺熟菜油，全部搅拌均匀，最好撒上葱花即可出锅咯！好好享用吧！

地地道道的重庆锅巴洋芋（珐琅锅版）的小贴士

重庆有些锅巴洋芋还会在里面放泡萝卜丁，增加酸爽感，喜好的也可以加哦！

菜谱创建时间：2018-05-06 22:48:08