波兰种吐司KA厨师机手套膜13分钟

作者： 斑澜食光

昨晚弄了一个波兰种放冰箱低温冷藏 今天中午拿出来做吐司 味道果然比直接发酵发好吃😋 另外今天提高了KA厨师机的档位搅面 以往都是2档大概23分钟出膜 因为最近天气变热 避免搅打时间过长面团发酵机器也烫 所以提高速度 记录下来 期待越来越好的进步😋 器材：KA厨师机6qt（美版） 本方子用的啊呜的“波兰种奶油吐司” 具体配料可查阅此方子

用料

• 面粉 金像

波兰种吐司KA厨师机手套膜13分钟的做法步骤

步骤 1

混合面粉配料与波兰种（我并没有把波兰种剪成一小块一小块的）直接混合在一起。 2档大概一分钟左右就成团了。

步骤 2

成团后直接4档6分钟，停下后观察面团状态，揪下一块小面团检查已经出现粗膜，整个大面团呈现光滑状态。也就是大家说的扩展状态吧。此处忘记拍照。

步骤 3

休息了1-2分钟加入软化的黄油，2档让面团吸收黄油，这个过程其实很短要不了多久，当然首先你的黄油要软化到位，不要偏硬或者已经成液体了。 继续4档搅打面团，4分钟以后停下检查面团，已经出膜，我撑开后觉得不是很满意，膜没有达到最薄的状态，且膜的洞稍稍有一丢丢锯齿，我觉得还可以薄点。于是继续4档搅打。 2分钟以后停下检查，达到理想薄膜状态，撕开的洞也光滑无锯齿。

步骤 4

已经达到完全状态的膜薄且有光泽，揪下一团撑开后可以毫不费力的戴在手上，这大概就是大家说的手套膜。

步骤 5

这是出手套膜时整个大面团的状态，还在搅拌缸里没拿出来。 1.好多人都纠结出不了手套膜，总是问你买什么厨师机哪个厨师机好不好用，讲真，出不出膜跟你用这什么厨师机关系最小了，只要你厨师机功率保证了，这个不是影响出膜的大因素。主要第一是方子，建议多试大师的方子。 2.液体量：我这个是波兰种，所以混合时候不用再加水了，话说啊呜的方子也很靠谱的。如果你们用的直接发酵法，搅面时候除开你加入的什么鸡蛋淡奶油或者炼乳等等，水的量不要一次全部加入，先倒入一部分，让面团成形，然后观察状态逐渐加入，面粉的吸水量都不同所以这一步很有必要。厨师机确实解放了你的双手，但是没有解放你的眼睛，尤其初步开始用的时候，观察面团状态很重要的。 3.有人说KA只能用2档搅面啊之类的吧啦吧啦。当然你愿意一直用2档我不反对，但是我喜欢酌情改变，机器死死的，人是活的。也许有的售卖商说2档不坏机器不烧电机可以用很久，无语，你是要用100年么？不排除部分售卖商只是想减少后期维修而已。反正也不多说了，我就喜欢4档，快，并且在机器刚刚热的时候就搅好了出了手套膜，我就可以发酵了而且我也没有烧电机啊。哈哈。 4.记录下来，并不是要你严格按照这个去做，仅供大家参考。出手套膜的关键就是：方子，观察，灵活改变。没事看看书，了解手套膜与蛋白质和液体的配比、关系，会增进不少，这样也便于你在出手套膜的时候针对面团状态适时改变，不要一味站在旁边眼睁睁看着面团拼命搅打，有时候变化就在那一两分钟，时间过了补不回来的话既浪费钱又浪费时间。要知道，原料都很贵的，我们家庭烘焙之所以跟外面流水做的不同，就是因为买的安全放心的原料。所以别让自己的心血全浪费在起跑线上，呵呵🤭

菜谱创建时间：2018-05-04 19:12:05