芒果乳酪软欧

作者： 天然气小姐—Ariel

很久没做面包了~甚是想念。 还是用了最快手的液种法，方便效果又好。 夏天来了，做了个应季的芒果味。 配方可以做4个150g左右生面团的面包。 馅儿的话，原本打算是用芒果果泥+奶油奶酪来调节，因为时间关系，没来及弄，我直接是用现成的芒果干剪成丁，再包进去的。如果用新鲜的芒果打成芒果泥，配方应该调节如下： 奶油奶酪80g，芒果果泥50g-60g，糖 可加可不加，跟芒果甜度有关，用芒果泥就别用牛奶了，要不然水太多，馅儿根本不成型的。 明显用新鲜芒果出来馅儿更顺滑，大家能用新鲜的芒果就用哈。

用料

• #液种
• 高粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1.5g
• #主面团
• 高粉 200g
• 糖 50g
• 盐 3g
• 水 70g-80g
• 淡奶油 30g
• 干酵母 1.5g
• 黄油 15g
• #芒果乳酪馅
• 奶油奶酪 100g
• 糖 10g
• 牛奶 40g
• 芒果丁 40g

芒果乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

先提前准备液种材料： 液种里所有材料称量在一起，用筷子混合到看不到干酵母为止。

步骤 2

放室温也可以，放冷藏也可以。 发酵到表面看到发酵孔洞。 现在的天气，室温两小时就能发好。冷藏的话，冰箱内5℃基本要17小时。

步骤 3

把容器侧过来，可以看到内部蜂窝状组织。

步骤 4

将主面团里除了黄油以外的所有材料放入厨师机中，加入发酵好的液种材料。 注意：夏天来了，厨师机桶最好冷冻过，用的无论是淡奶油和水，都要是冰的。尽可能让材料温度都低！低！低！

步骤 5

开动厨师机，把面团揉到扩展，加入黄油，完全吸收检查状态。 不一定揉到完全状态，揉到面团光滑，有韧性的膜就可以。注意控制面温！

步骤 6

现在五月初，室温大概26℃，特别适合一发。 所以我把它直接放在室温发酵了。 发到两倍大。

步骤 7

这时候来准备馅料~ 奶油奶酪+糖+牛奶，一起放入微波炉里，高火大概4分钟，期间2分钟时打开微波炉，用手抽把材料搅拌均匀。 至顺滑无颗粒后加入芒果丁，拌匀，装入裱花袋，放入冷藏，备用。 当然啦，奶酪可以用隔水软化的方法啊，或者室温放置打蛋器搅打软化都可行的。

步骤 8

一发结束的面团，直接分割成四等份，滚圆，略略松弛十分钟。

步骤 9

将面团擀开，翻面，挤入大概40g-45g馅料，包起。

步骤 10

包好的面团放入烤盘中。

步骤 11

用北鼎烤箱发酵Ⅱ功能，发酵45分钟。 拿出来，预热烤箱，上火180℃，下火185℃。 发酵好的面团表面用网筛筛上高粉，用刀片割包。 当然大家可以割成自己喜欢的样子。

步骤 12

送入烤箱，中层，烘烤28分钟。

步骤 13

出炉~好久不做面包了，还没出炉，晗姐就开始分配了，爸爸妈妈奶奶和她一人一个，出炉放到温，马上就拿走自己的那个了，所以就剩下三个拍照了。

步骤 14

有面包吃的日子真幸福啊。

芒果乳酪软欧的小贴士

1、夏天来了，控制面温非常有必要。 揉面用的桶、所有的液体材料，能降温就降温。 一切都是为了避免面还没有揉好，面团已经开始发酵。 2、每个人用的粉吸水性不一样，建议预留15g左右的水，否则面团太粘，整形不便。 3、烘烤的时间和温度需要自己根据自己烤箱调整，菜谱给的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2018-05-04 11:40:00