舒芙蕾蛋糕卷

作者： seekee

蛋糕卷的口感应该是多姿多彩的，并不是某一种固定配方做到底，不同面糊处理方法做出来的蛋糕卷口感都是不一样的哦 用较低的温度烘烤舒芙蕾面糊，能使其口感扎实不干涩，并带有浓厚的奶油香气和细致光滑的质地。用舒芙蕾面糊制作的蛋糕卷，有着扎实浓厚的口感和天然风味，虽然制作方法有点复杂，但是很值得挑战看看哦！ 烤盘用的是28*28的

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克+40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 70克
• 黄油 50克
• 蜂蜜 30克
• 奶油（蜂蜜奶油）
• 淡奶油 300克
• 蜂蜜 60克

舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，面粉过筛。烤盘刷油铺高温油布，不建议用油纸，油布烤出来的上色均匀，表面不会有气孔，而且很有毛巾质感

步骤 2

黄油切块和30g牛奶放入锅中，加热

步骤 3

黄油融化后，继续煮开

步骤 4

离火，倒入筛过的低筋面粉，快速搅拌

步骤 5

不讲究手法，混合均匀即可，如果比较稀，可以开小火加热下，加热同时用硅胶刮刀不停搅拌，到图上状态就可以

步骤 6

趁还有热度时加入蛋黄快速的搅拌，拌匀后再加下一个蛋黄

步骤 7

不需要手法，拌就可以，开始比较费力

步骤 8

蛋黄全部加完后颜色很漂亮，拌匀后也会很细腻

步骤 9

三个蛋黄加完，拌匀的状态

步骤 10

然后加入一个全蛋拌匀，再倒入蜂蜜，牛奶40克搅拌均匀，蛋黄糊完成备用

步骤 11

来个动态蛋黄面糊状态

步骤 12

打发蛋清，糖分三次放入，打发到如图，小弯钩，接近硬性打发就可以了，这种状态最稳定，和蛋黄面糊混合最好翻拌。如果打发到硬性，和蛋黄面糊混合会有很多成块的蛋白，因为两者密度相差很多，会很难混合，就需要用力压拌，同时翻拌次数也会变多，所以反而容易消泡

步骤 13

取1/3蛋白到蛋黄面糊，翻拌，拌匀倒入2/3蛋白中

步骤 14

翻拌均匀，蛋清状态打的稳定，基本是不会消泡的

步骤 15

非常细腻，提起有滴落，但是流动性比较差，如果流动性很强就说明消泡了哦(´-ω-`)

步骤 16

倒入烤盘，铺平，放入烤箱

步骤 17

15分钟后出炉

步骤 18

把蛋糕从模具拎出来，蛋糕面放在铺了油纸的晾网上，把后面油布撕下来，如果不撕，蛋糕卷冷了后会起皱。然后把撕下来的油布盖在蛋糕上，这样是为了防止蛋糕失去水分变干。

步骤 19

将没有着色的这一面用做蛋糕卷的表面

步骤 20

再前端三分之处挤上奶油，末端抹一些奶油好收口，不松散

步骤 21

开始卷起时一定要收紧，这样卷出来的蛋糕卷才不会松散

步骤 22

可以利用擀面棍来帮助塑形

步骤 23

卷紧收口

步骤 24

舒芙蕾蛋糕卷就完成啦

菜谱创建时间：2018-05-04 10:00:54