绿肥红瘦 抹茶草莓软欧

作者： 面包女巫姿

昨天一个朋友在FB上感慨说：“彼时你做了个决定，要把自己的生命献给某件事，后来你沒有死，青春替你抵了命！”看完这句话，不自觉地看了看日历，已然5月了，再一晃，一年就又过去了一半，中年妇女的时光抵起命来亦不比青春廉价，只有每天使劲往脑子里塞东西，才能觉得安心。来东京已经月余，天气澄净的时候，从我房间的窗户看出去，能看见富士山的山尖，前几日看见它的时候山顶还白着，这几天云多，又是刮风下雨，没见到富士山，偶尔会有点担心几日不见它山顶的雪就化光了。哈哈，真的是杞人忧天。就在这里，看着樱花落去，紫藤开满，紫藤又被风吹散了，牡丹和鸢尾又争相开了，良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。 此情此景就会莫名地喜欢轻盈的绿和散落的红，于是做这款抹茶草莓软欧吃吧，清新的抹茶味是一片嫩嫩的草地，春风拂过，看见满地的小花，它们都是草莓味的。哈哈哈哈，这种想法是不是有点傻？

用料

• 金像A面包粉 270g
• 鲜酵母（安琪） 6g
• 砂糖（韩国幼砂糖） 17g
• 奶粉（德运脱脂） 17g
• 抹茶粉（小山园若竹） 5g
• 盐 4g
• 老面 （做法见步骤） 120g
• 烫种 （做法见步骤） 27g
• 冰水（无冰块） 150g
• 黄油（安佳） 20g
• 草莓丁（三只松鼠） 190g

绿肥红瘦 抹茶草莓软欧的做法步骤

步骤 1

【烫种】 ！！！提前一天准备，这是一个相对便于操作的量，比本次要用的量大 金像A 100g 开水（100度） 150g 注意：开水冲入粉类中搅匀后冷藏过夜。

步骤 2

【老面】 ！！！提前一天准备，这是一个相对便于操作的量，比本次要用的量大 金像A 250g 盐 2.5g 低糖酵母（燕子） 1.5g 冰水 175g 注意：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵。

步骤 3

打面：（佳麦厨师机）先慢速至无干粉，再转快速揉至能拉出厚膜，加入黄油，揉至能拉出有弹性且均匀的薄膜，微微能透出指纹，放入切碎的草莓干，慢速搅匀，不要过多搅拌，完成面温24℃。

步骤 4

第一发：25分钟（发酵箱26℃，湿度78%），发酵完成，排气、分割：100g每个共8个

步骤 5

松弛：15分钟（盖保鲜膜）

步骤 6

整形：橄榄型

步骤 7

最后发酵：60分钟（发酵箱32℃，湿度85%，）

步骤 8

装饰：筛粉，双面刀片斜切三刀割口

步骤 9

烘烤：炉温上火230℃ 下火185℃ 12~13分钟（每个人需要根据自己的烤箱的实际情况做调整哦）

绿肥红瘦 抹茶草莓软欧的小贴士

补充问题回答： 关于草莓干的处理： 我买到草莓干的比较柔软，里面水分状态也还感觉可以，所以我就没有浸泡直接用了。如果你买到的吃起来不润，比较干，可以用少量朗姆酒拌一拌然后放置一个小时左右，让它软润就可以用了。 关于老面和烫种的使用： 1 老面和烫种，我在配方中给到的量都是多余本次的用量的，主要是考虑到如果制作的量太少，会影响制作效果，大家如果实在不愿意剩余，就需要自己重新计算一下比例再来做。 2 做好的老面和烫种都请在4度左右保存，能保存3天左右。 3 老面和烫种都在使用时从冰箱里尽量保持低温拿出来称量使用，有助于帮忙控制完成揉面时的面温。 4 老面是发酵面团，功能是促进发酵，促进风味，帮助面包抗老化一定程度帮忙控制面温。 5 烫种其实是一块老化的淀粉，它是未经发酵的，能帮助面团提高保水量，同时可以调节面包的咬劲不让面包口感过韧，烫种的添加量不能太大，否则会增加面团黏性，同时加速面包老化速度。

菜谱创建时间：2018-05-04 09:46:07