松下面包机版超软馒头

作者： 骋宝私房烘焙

我认为成功的馒头非常柔软，回弹力很强，没有酸味儿，而且常温下存放几天都很松软并不会“砸死人”😁 学习本教程请注意以下几点： 1.使用电子秤正确计量材料 2.本人实验证明牛奶会稍稍降低酵母的活性，建议用水 3.正确认识糖盐的作用并不仅仅是为了调味儿，糖会使馒头组织更加松软而盐会使馒头组织更有韧劲儿 4.本版教程为面包机版，但是大家要清楚面包机工作程序的原理：首先面包机会揉面，目的是破坏面团组织达到扩展状态，然后面包机会进行低温一发。So！手工制作也遵循这个逻辑规则，手工制作请参照我另外一篇“手膜”教程，关注即可看到。

用料

• 高筋面粉 450克
• 黄油 25克
• 水 290毫升
• 奶粉 9克
• 糖 8克（可不用）
• 盐 3克（可不用）
• 酵母 4.9克

松下面包机版超软馒头的做法步骤

步骤 1

将高筋粉呈现山峰状加入到内胆，然后加入黄油、糖盐、奶粉。

步骤 2

最后倒入水，注意水倒入的时候不要往面团中间注水，要沿四周注水！

步骤 3

启动面包机，因为做馒头对面团要求要比面包低很多，所以我选择披萨面团揉面加一发一共45分钟，程序完成以后不要立刻拿出面团，让面团继续在里面发酵20分钟。

步骤 4

这是面团拿出时的状态，可以看出面团像充了气的气球一样蓬蓬的。

步骤 5

从面包机取出面团，不需要揣面，按压排气即可。然后做成一个一个的馒头或者包子。放到蒸屉上放进烤箱40度发酵40分钟刚刚好，这个过程叫做二发，这一步一定要直接放到蒸屉上二发，否则馒头二发以后松软到手拿不起来无法转移。二发以后的馒头像水一样柔，而且像白胖子一样。记住：上锅蒸之前的馒头有多死面蒸出来的馒头就有多硬，相反上锅蒸之前的馒头有多软蒸出来的馒头就有多软。

步骤 6

开水下锅大火蒸12分钟关火焖三分钟，出锅的馒头发的很大很软已经相互挤压了。

步骤 7

做的过程如果有什么不明白的可以加我微信交流，该微信号仅用于发布烘焙及辅食无他用！

松下面包机版超软馒头的小贴士

来尝试一下，然后上传你的作品吧～

菜谱创建时间：2018-05-03 21:09:24