烩三宝

作者： prettytree美树

上次在“阿一海鲜鲍鱼餐厅”吃了一款海鲜烩，主料是北海道贝柱，虾仁和鱼段什么的，没有重口味的蒜蓉，花椒，辣椒油之类，调料很简单的一款小砂锅，原汁原味的做法。 今天我们来复制一下这款菜，没有新鲜海鱼的鱼段，我们就用海参来代替吧😄

用料

• 海参3只
• 北海道贝柱8颗
• 虾仁8个
• 草菇10个
• 西兰花
• 蒜头3个
• 香葱3根
• 姜片4片
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 鲍汁1勺
• 蚝油1勺
• 白糖半勺
• 淀粉2勺

烩三宝的做法步骤

步骤 1

我们先来还原一下阿一的原版😂️

步骤 2

解冻贝柱和虾仁。

步骤 3

新鲜冷冻贝柱，不是干贝哦，可以买大洋世家的北海道贝柱，个头大，新鲜，肉质鲜嫩。

步骤 4

解冻后洗净备用。

步骤 5

西兰花焯水备用。

步骤 6

勾芡半碗左右，红薯淀粉和水的比例1：2左右。

步骤 7

往碗里加入生抽，老抽，鲍汁，蚝油。

步骤 8

再加入半勺白糖。 所有调料打匀。 这个料汁做好，基本上整个菜就不需要加盐和鸡精了，咸度已经够了，也很鲜了。

步骤 9

草菇切片备用。

步骤 10

海参切段备用。 蒜瓣切片备用。

步骤 11

锅里加水，放葱姜，料酒，烧开，把贝柱和海参焯水，去腥。

步骤 12

起油锅，爆香葱姜和蒜片。

步骤 13

加一小碗清水，煮开。

步骤 14

水开加入海参，虾仁和贝柱，翻动直至水再次沸腾。

步骤 15

接着加入草菇，继续翻动，直至水再次沸腾。

步骤 16

倒入调好的料碗。记得料汁要再次搅拌一下，因为淀粉放久了已经再次沉淀了。 不停沿着锅边翻炒，以便料汁和食材充分融合，又能防止锅底淀粉结底甚至焦糊。 这个过程大约2分钟左右，就可以了。

步骤 17

一盘既家常，又能宴客的家常烩三宝就做好啦😄。

步骤 18

营养美味的下饭菜，荤素搭配好滋味(✪▽✪)。

步骤 19

老人，小孩都适合，招待客人也出彩😄️。

菜谱创建时间：2018-05-03 15:47:35