教你玩转厨师机

作者： Helen699

其实在买厨师机之前我是用面包机的，后来面包机坏了，我还尽力去修，然后发现面包机转叶和中间的转子底部有黑黑的东西，第一，是面包机用久了面粉啊什么的通过转子积攒在面包机底部了，它们就通过转子源源不断地输送到面团里去，第二，是搅拌刀有摩擦黑油就会产生，洗再干净也没有用，所以还是决定买厨师机

用料

• 高筋面粉 250克
• 蛋液 50克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 40克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 盐 2克

教你玩转厨师机的做法步骤

步骤 1

我的厨师机是八档，高速就是二档，最多三档，如果你的厨师机是十二档，高速可能是五档，六档，只要厨师机搅面勾有揉到面团，然后有被摔打出去，就是你厨师机的高速了，平时老是说一档二档是不准确的，如果发现面团原地打转摩擦搅面缸的话，那就说明档速不够，需要加速

步骤 2

先总概括一下：除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共8到10分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时8到10分钟，加盐后二档8到10分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 3

开始直播：一档刚刚开始和面，黄油和盐现在不用一起搅拌，揉面所谓的一档就是慢速的意思，二档就是高速的意思，各家厨师机档数不同，出膜时间也不同，要看状态来调整档数，整个揉面时间不要超过30分钟，太久了面团的温度会太高，酵母自己就开始发酵了

步骤 4

成团，改二档，就是高速的意思，出基础膜之前共用时8到10分钟，先慢速的目的是让面粉不要喷到到处都是，所以成团后就可以高速搅拌，夏天如果厨师机有盖子，要把盖子拿掉，不然面团温度会太高，面包机要开盖搅拌，冬天都可以

步骤 5

一开始有一点点粘底没什么问题，不管是厨师机还是面包机，学会看搅拌的状态，一通百通

步骤 6

8到10分钟，出基础膜，基础膜粗糙粘手没有弹性

步骤 7

黄油加入之前要先软化好

步骤 8

加入软化好的黄油，一档让黄油融合，如果这时高速会把面团打烂，然后二档共8到10分钟，中间要停下来，把搅拌缸边缘的黄油刮下来融进面团里面再打

步骤 9

面团现在不是一球的，它可以被搅面勾勾起来然后摔出去，就是面团产生粘性了，而且是水量刚刚好

步骤 10

面团在变得越来越光滑，油亮

步骤 11

出手套膜，容易破，有很多筋络

步骤 12

加盐后二档揉8到10分钟，面团变得特别光滑细腻柔软，揉面完成

步骤 13

出手套膜，没有什么筋络，不易破，破口特别光滑无锯齿状就是搅拌好了，面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了，否则，面筋会断裂，面团会失去弹性，用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差

步骤 14

揉好的面团测温度，最好不要超过28度，26度是最佳的温度

步骤 15

揉好的面团是不是相当地柔软，如果做直接法面包，现在就可以整形了

步骤 16

如果进入一发，最好是28度发酵一个小时，手指沾面粉戳孔不回缩就是发酵好了，然后继续进入整形阶段就可以了

教你玩转厨师机的小贴士

夏天加冰鸡蛋，冰牛奶，冰水等液体，室温超过26度要开空调搅拌，不然搅拌好的面团温度太高，做出来的面包会很粗糙，冬天加常温鸡蛋，常温牛奶，如果室温实在太低，还要加温热到38度的牛奶或者温水

菜谱创建时间：2018-05-03 14:49:19