豆沙辫子吐司

作者： Helen699

今天做的这款豆沙辫子吐司很漂亮也很美味，但是经过不断地擀开折叠切割，会让吐司的筋络脆弱断裂，所以仔细阅读研究配方再开始操作，这款吐司的成功率还是比较高的，新手操作也是没有问题的，豆沙要用细滑油润的，不要用那种比较粗糙干燥或者没炒干很湿的，会影响成品和操作

用料

• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 45克
• 酵母 5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 30克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 豆沙馅 180克
• 450克吐司盒 1个

豆沙辫子吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以及豆沙馅儿以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始低档成团，成团后高速搅拌8分钟

步骤 2

然后加入软化的黄油，开低档让黄油融入，融入后高速搅拌6分钟，注意：第一个影响吐司长高的原因就是黄油在开始融入的时候没有低速搅拌，没有让黄油充分融入就高速搅拌，面团会被打烂

步骤 3

搅拌到面团扩展阶段就可以了

步骤 4

放入保鲜袋，用擀面杖压成2厘米的厚度，入冰箱冷冻室冷冻一个小时左右，冷冻不是冷藏哦

步骤 5

豆沙放入硅油纸，把硅油纸四个边折成20厘米乘20厘米的，正方形的一个口袋

步骤 6

把豆沙在硅油纸口袋里面擀成厚度一致的薄片，放冰箱冷藏备用，这个方法非常棒，豆沙一下子就擀好了，放冰箱冷藏至少40分钟

步骤 7

这款吐司擀面建议用走锤

步骤 8

面团拿出来，撒手粉在台面上防沾，面团如果擀的时候如果太粘，也可以撒点手粉，手粉不能太多，操作包豆沙的时候，表面有手粉一定要扫干净，不然手粉太多影响吐司长高，擀成40厘米乘20厘米的长方形，注意：第二个影响吐司长高的原因就是手粉撒太多，面团果然太多生的粉

步骤 9

就是豆沙的两倍，面团擀开的时候不要用蛮力拼命擀，要轻柔按摩一样顺着纹路慢慢擀开，如果面团回缩得特别厉害，就是冷冻不到位，可以再冷冻10分钟再擀开，注意：第三个影响吐司长高的原因就是暴力擀开面团，把筋络擀断

步骤 10

给大家看看这个豆沙多油润

步骤 11

包豆沙的时候，如果面团上面有手粉，要先扫掉，再把豆沙放中间

步骤 12

右边一头向中间折进来

步骤 13

左边一头也向中间折进来，收口捏紧，收口在中间，就是要纵向擀长

步骤 14

面团擀成50厘米乘20厘米的长方形，轻柔地擀开，不要拼命擀，不要把豆沙馅都擀出面团了，还会把面筋擀断，刚刚的收口是在中间的那一条线，擀的时候用力均匀一些，面团厚薄均匀，这个的边边角角不够整齐

步骤 15

看看这个抹茶的，可以看到擀开的长度占满整个硅胶垫，而且边边角角非常均匀，不会有不规则的地方

步骤 16

面团长度50厘米，折下6厘米，折叠后就用掉了12厘米，这里有一个问题要强调一下，不要像图片一样擀得两头宽，中间窄

步骤 17

而是尽量要整张长方形各个角落都一样宽一样长

步骤 18

然后把下半部分折上来，收口捏紧

步骤 19

然后对折，这是第一次三折

步骤 20

第一次三折的侧面是这样的

步骤 21

抹茶面团三折后的侧面是这样的，包保鲜袋放冰箱0到5度松弛30分钟

步骤 22

面团拿出来后，先用擀面杖把面团用力压，从上到下压扁，再继续擀长

步骤 23

因为要擀成长50厘米乘宽20厘米，所以这里有个方法：先把面团的宽度擀成15厘米宽

步骤 24

然后再擀长度，在擀长度的时候，宽度自然就会拉伸成20厘米

步骤 25

50厘米长的面团折6厘米进来，折叠后共用掉12厘米，这里还是有一个问题要强调一下，不要像图片一样擀得两头宽，中间窄

步骤 26

应该尽量要整张长方形各个角落都一样宽一样长

步骤 27

然后把下半部分折上来

步骤 28

再对折

步骤 29

第二次三折后是这样的，包保鲜袋放冰箱0到5度松弛30分钟

步骤 30

面团拿出来，先用擀面杖把面团用力压，从上到下压扁，再继续擀成40厘米乘12厘米的长方形，切成8条，用切pizza的刀子切会比较好切

步骤 31

两等份，四等份，八等份

步骤 32

切八条，抹茶的是擀成40厘米乘20厘米再进行切割的，其实两种方法都是可以的，但是我觉得这个比例更好操作

步骤 33

面条切面朝上，每两条贴在一起

步骤 34

面团顶部捏在一起

步骤 35

开始编：最左边第一条拿过来放在第二条上面，就是碟子那里是放好了的

步骤 36

然后第三条拿过来放在第二条上面，就是碟子那里是放好的

步骤 37

第三条拿过来放在第四条上面，就是碟子那里是放好了的，以此类推编就可以了

步骤 38

编好是这样的

步骤 39

编的时候切面通通朝上，出来的成品才漂亮

步骤 40

编得很紧密，没有缺口

步骤 41

一整条是这样的，收口捏在一起

步骤 42

然后把头尾的收口收在下面捏好

步骤 43

抹茶的也把头尾的收口收到下面捏紧

步骤 44

放入吐司盒

步骤 45

放入吐司盒

步骤 46

30度发酵一个半小时

步骤 47

发酵到九分满

步骤 48

提前预热烤箱150度，至少预热15分钟，烤箱上下火150度中下层烤50分钟，烤箱自己磨合，上色满意加盖锡纸

步骤 49

出炉侧卧晾凉就可以了

步骤 50

吐司高度，大家看到的斑斑点点是椰蓉馅辫子的效果

步骤 51

吐司底部，大家看到的斑斑点点是椰蓉馅辫子的效果

步骤 52

吐司正面，大家看到的斑斑点点是椰蓉馅辫子的效果

步骤 53

正面

步骤 54

侧面

步骤 55

纹路清晰自然，高度足

步骤 56

切块内部组织是这样的，浓浓的豆沙层层叠叠特别好吃，烤好的吐司是高出吐司盒的，如果不是这样的，那就是没有发好没有烤好，吐司会有酸味的

步骤 57

超近距离拍摄

步骤 58

豆沙辫子吐司就做好了

步骤 59

配上一杯挂壁咖啡，下午茶很惬意

豆沙辫子吐司的小贴士

这款吐司最大的缺点就是操作如果出问题就会长不高，所以请详细阅读配方的介绍再开始操作

菜谱创建时间：2018-05-02 23:04:11