梦幻紫薯麻薯软欧

作者： 叶容君

用料

• 紫薯面团：
• 高粉 250克
• 紫薯粉 15克
• 老面 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 50克
• 干酵母 4克
• 水 125克
• 细糖 35克
• 黄油 25克
• 麻薯部分：
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 细糖 40克
• 牛奶 180克
• 黄油 20克
• 紫薯馅：
• 紫薯泥 100克
• 细糖 5克
• 牛奶 35克
• 老面（提前一天制作）
• 高粉 100克
• 盐 2克
• 水 65克
• 酵母 1克
• 夹心坚果：核桃、开心果、葡萄干、奶酪……按自己喜好放。

梦幻紫薯麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

老面，提前一天制作：全部老面材料揉成光滑面团，不用出膜，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，放进冰箱，冷藏17小时，分割50克一份，多出的面团保鲜膜包裹放到冷冻，可以放1个月。

步骤 2

紫薯馅： 新鲜紫薯蒸熟，压扁过筛成泥状，加入糖和牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

细糖加水溶化后，加入干酵母。

步骤 4

高粉，老面，紫薯粉，盐，装在一起。

步骤 5

鸡蛋，酵母糖水倒入面缸，用刮刀混合成团后，再开始打面。

步骤 6

1档混合成团均匀后，2档揉到面团光滑，加入软化的黄油。

步骤 7

加入软化的黄油，1档揉到均匀后，2档揉到出薄膜，但没到手套膜。

步骤 8

面团揉圆，放进容器，盖上保鲜膜。

步骤 9

发酵箱28度，发酵到2倍大。手指沾面粉戳进面团，拿出来不回缩不塌陷。

步骤 10

制作麻薯：除黄油外，所以材料搅拌均匀没颗粒，倒到碟子里盖上保鲜膜。然后用牙签在保鲜膜上插几个小孔。

步骤 11

开水上锅蒸10分钟左右，直到没液体状。

步骤 12

出锅后，分次加入黄油，戴上两双一次性手套揉麻薯面团，每次揉均匀再加下一次黄油。

步骤 13

揉好的麻薯面团，表面也会有小气孔，用保鲜膜包裹冷却。

步骤 14

新鲜核桃剥出，烤箱150度，中层烤15分钟，脱出外皮，切成小颗粒备用。

步骤 15

发酵好的面团，取出拍打排气，分成8份（约70克一份），滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟（夏天5分钟）。

步骤 16

取一个面团，拍打排气，擀开。面团不能擀太薄，以免割包时容易割爆。

步骤 17

切出30～40克麻薯，擀开比紫薯面团短一点，铺在紫薯面团上。

步骤 18

面团下方用手指压薄。

步骤 19

在麻薯上抹上紫薯泥，撒上核桃粒。 由上向下卷，收口位置压紧，向下放在烤盘里。

步骤 20

把卷好的面团放入发酵箱，开38度，里面放一杯热水，发酵到2倍大。

步骤 21

发酵好后，筛上高粉，用刀片轻轻的割出花纹。

步骤 22

烤箱180度，放在中层，烤20分钟。

步骤 23

烤8～10分钟，盖上锡纸。这样烤出来才会有梦幻紫啊。

步骤 24

出炉放凉到稍有点手温就装袋子里密封。放3天也一样柔软。

步骤 25

第3天面包还是很软，里面的麻薯还是能拉出丝哦！

菜谱创建时间：2018-05-02 15:18:04