鲜果夏露蕾特

作者： 圆猪猪

分蛋法海棉蛋糕：和全蛋海棉蛋糕不同之处，是分开蛋白加砂糖打发，再混合蛋黄及面粉。做好的蛋糕糊可以被挤出来烘烤，稍具有硬度，韧性和可塑性，无水无油，口感清新。 夏露蕾特的意思，是边缘饰有花边的缎带或蕾丝的仕女帽子.在蛋糕模型的周围贴上分蛋海棉蛋糕，中间填满巴巴露亚等，冷却后凝固的夏露蕾特，据说是以乔治三世的王妃夏露蕾特而命名。

用料

• #分蛋海棉蛋糕围边材料
• A：蛋黄 3颗
• 砂糖 30克
• B：蛋白 3颗
• 砂糖 45克
• C：低筋面粉 90克
• #草莓酒糖液 ：
• 糖浆 砂糖15克+水50克煮成糖浆
• 草莓果酒 20ml 可用朗姆酒+切块草莓+砂糖放冰箱浸泡隔液，取出果酒用
• #巴巴露亚内馅材料：
• A：蛋奶浆 蛋黄1颗、鲜奶100克
• B:鱼胶粉 1又1/2小匙
• 清水 3大匙
• C：动物鲜奶油 150克
• 细砂糖 35克
• D：芒果肉 适量
• #装饰
• 各类鲜果，薄荷叶，丝带

鲜果夏露蕾特的做法步骤

步骤 1

分蛋海棉围边制作方法： 蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 2

蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡（10分发），制成蛋白霜。

步骤 3

取1/3的蛋白霜与（过程1）用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 4

再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。

步骤 6

将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。

步骤 7

在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。这个作业需重复2-3次。

步骤 8

烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。烘烤完成后不要急于移动，弯折。在表面再覆盖上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。

步骤 9

冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。

步骤 10

取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

步骤 11

同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

步骤 12

将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。

步骤 13

蛋糕内馅制作方法： 在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液。（砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液）

步骤 14

蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉备用。

步骤 15

鱼胶粉加清水浸泡10分钟，再隔水加热成液态，将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至20-25度。

步骤 16

动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发，尖角下垂，奶油尚可流动的样子。

步骤 17

将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

步骤 18

最后滴入数滴香草精,混合均匀即可。

步骤 19

将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内。

步骤 20

中间铺上新鲜芒果肉。

步骤 21

最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 22

取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。

鲜果夏露蕾特的小贴士

1.分蛋海棉蛋糕无水无油，很容易粘在油纸或是烤盘上，所以烘烤时要用高温油布或是硅胶垫。 2.要让挤出的蛋糕成形，蛋白要打至尖角直立的程度，否则挤出来的面糊就会下塌不成形。 3.它和手指饼干的做法相法，但烤温不同，手指饼干需要把水份完全烤干成为脆饼，而它的烘烤时间较短，仍然含有水份，口感松软有韧性。如果烤的太干了，就很容易卷断裂。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2018-04-28 20:49:35