【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱

作者： ELLEN私厨

伴着春天第一声惊雷，夏天开始苏醒了 第一声蝉鸣，第一声蛙鸣 又到了芒果的季节 紧实而香甜的味道 会令你回味一整个夏天 此方子为6寸配方 后面会附上戚风操作的各种问题帖 助你成功完成“戚风不疯”的终极目标！

用料

• 芒果果肉 500g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 65g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 65g
• 无味植物油 25g
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 300g
• 鲜花 （可选）

【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

除了淡奶油以外的所有食材备齐， 淡奶油仍然放在冰箱冷藏备用；

步骤 2

打蛋盆洗净，必须干净无水无油 将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开；

步骤 3

蛋黄盆中加入1/3细砂糖的量加入，拌匀；

步骤 4

再加入食用油，需要耐心搅拌至完全乳化；

步骤 5

完全乳化后，加入牛奶拌匀即可；

步骤 6

将低筋面粉过筛入蛋黄液中；

步骤 7

拌匀至丝滑的状态，即可；

步骤 8

取装蛋白的盆，加柠檬汁，开始打发蛋白；

步骤 9

出现大的鱼眼泡，加入剩余细砂糖1/3的量，继续打发；

步骤 10

再打发至出现轻微细纹的时候，加入剩余细砂糖1/2的量，继续打发；

步骤 11

最后加入剩下的细砂糖，打发至提起有细软尖头即可，别打发太硬，不然会开裂太厉害；

步骤 12

此时，烤箱启动自动预热功能，130度；

步骤 13

取1/4打发好的蛋白入蛋黄液盆中，用切拌的手法轻轻拌匀即可；

步骤 14

再将拌匀的蛋黄糊，倒入剩余的蛋白盆内，一样采用切拌的手法拌匀即可； 不可画圈和过多的搅拌；

步骤 15

拌好的蛋糕糊入模具，轻震几下排除小气泡；

步骤 16

烤箱已经预热好，入烤箱烤制 130度，50分钟左右，采用低温慢烤的方式；

步骤 17

烤制好的蛋糕，马上出炉，从40cm左右高度摔下，快速排除热气；

步骤 18

倒扣至晾网架晾凉至蛋糕体完全冷却；

步骤 19

在蛋糕晾凉的时候，将芒果去皮切花取果肉；

步骤 20

再将淡奶油入盆，盆下垫冰块，打发至8分硬即可；

步骤 21

蛋糕体完全冷却后，开始脱模；

步骤 22

蛋糕分切成3片，尽量大小一致；

步骤 23

取一片蛋糕，抹上奶油，然后放上适量的芒果肉，整平即可； 【防滑技巧】在盘底要放蛋糕的地方，先点上一些奶油，再将蛋糕片放上，这样可以防止后续裱蛋糕时滑动；

步骤 24

依次将剩余的蛋糕层做好，新手可以用小号平刮刀，因为是裸蛋糕，表面无须太过平细，这样更能体现自然风；

步骤 25

最后，按照自己喜好，装饰上芒果和鲜花、香草即可！(^_^)v 清新夏日风满满～

菜谱创建时间：2018-04-28 20:14:57