【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔

作者： -南瓜疙瘩汤-

当浓郁的焦糖香气夹杂着巧克力的丝丝苦甜 若隐若现的海盐咸味冲击着味蕾 相信一定会给舌尖带来难以忘怀的美妙记忆 塔底的酥松，搭配丝滑的馅料 好似瞬间将你拉入甜蜜的漩涡 如果你是巧克力爱好者，一定不要错过哟！ 感谢来自BakeClub official 的配方🙏

用料

• #巧克力塔底
• 面粉 160g
• 杏仁粉 30g
• 可可粉 30g
• 白糖 50g
• 盐 2g
• 黄油（室温软化） 110g
• 香草精（没有可不放） 2-3 滴
• 鸡蛋（常温） 1 个
• 饮用水 15ml
• #海盐焦糖酱
• 白糖 300g
• 饮用水 100ml
• 淡奶油 120ml
• 黄油（室温软化） 70g
• 盐 2g
• #巧克力甘纳许淋面
• 淡奶油 120ml
• 黑巧克力 120g
• #顶部装饰
• 糖粉 适量

【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力塔底 取一只大碗，加入塔底所用全部粉类原料，搅拌均匀，之后加入室温软化的黄油，用手揉捏，直至黄油与面粉均匀混合

步骤 2

取小碗，磕入鸡蛋，加15ml饮用水，搅匀后倒入黄油面粉中，揉成均匀的面团 之后将面团擀成厚片，包入保鲜膜中，冷藏30分钟

步骤 3

冷藏好的面团取出擀开，面片厚度控制在5mm左右，之后放入烤盘中 为避免塔底与烤盘粘合，可先在烤盘底部垫一层油纸，并放两条交叉的油纸条，以便最后脱模

步骤 4

边缘处用手捏出一周塔边，高度与烤盘平齐即可

步骤 5

再用叉子在底部随意扎出小孔，以使塔底在烤制过程中保持平整

步骤 6

为使塔底在烤制过程中保持平整，须在烤制期间稍加重物，可在其上先盖一层揉皱的油纸，再加约一斤大米，铺匀即可 烤箱预热180°C 烤制15分钟 取出后去掉上层重物，自然放凉

步骤 7

接下来制作焦糖海盐酱 先将白糖、饮用水倒入锅中加热，直至达到如图所示的焦糖色，从炉头上移开

步骤 8

接着倒入淡奶油，趁热搅匀，并再次放到火上煮沸

步骤 9

煮开后，将锅从炉灶上移开，加入黄油，搅匀即可

步骤 10

稍事冷却后，将焦糖海盐酱倒在烤好的塔底上，缓慢倾斜转动塔盘，使焦糖酱均匀覆盖在表面 之后放入冰箱冷藏30分钟左右

步骤 11

最后来制作甘纳许淋面 淡奶油煮沸，倒入黑巧克力中，趁热搅拌均匀即可

步骤 12

甘纳许稍事冷却，淋在冷藏好的塔胚上，如前所述，转动塔盘是淋面均匀覆盖一层 再次放入冰箱冷藏20分钟左右，直至淋面凝固

步骤 13

小心将塔从盘中取出，撒上少许糖粉装饰，即可切块品尝啦！ 浓郁的味道，有没有带给你甜蜜的感动呢？

【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的小贴士

巧克力甘纳许的用量可以按照个人口味增减，只要保证黑巧克力与淡奶油1:1比例即可

菜谱创建时间：2018-04-28 09:16:11