北海道双层芝士蛋糕

作者： 喵扑

用料

• a海绵蛋糕（6寸）：
• 鸡蛋 156g
• 细砂糖 90g
• 葡萄糖 9g
• 蜂蜜 9g
• 低粉（过筛） 90g
• 黄油 12g
• 牛奶 21g
• b烘烤芝士层：
• 奶油奶酪 140g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 低粉 4g
• 淡奶油 30g
• c马斯卡彭慕斯层:
• 细砂糖 30g
• 水 25g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片（用冰水浸泡） 5g
• 马斯卡彭奶酪 60g
• 淡奶油 140g
• 抹面奶油
• 淡奶油 适量

北海道双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

a蛋糕的制作:1.鸡蛋、细糖、葡糖糖、蜂蜜一起隔温水加热，边加热边用打蛋器先低速打匀，再用中速打发（大概5分钟）打发到面糊发白，提起打蛋头面糊划8字形不会马上消失3秒后才会消失。

步骤 2

2.分2次加入过筛的低粉，用翻拌的手法，刮刀从中间下去到9点的方向沿盆壁翻起面糊，动作要快要柔和，以免消泡。翻拌均匀后将剩余的粉加入以同样的手法拌匀。

步骤 3

3.黄油、牛奶一起隔水搅匀后加入到面糊中翻拌均匀，（手法要轻要快，以免消泡）倒入模具，震一下，烘烤160℃ 35～40分钟烤至表面金黄，拿出震盘。蛋糕切三片，一片放在模具内，围上油纸备用。

步骤 4

b烘烤芝士层：奶油奶酪、糖一起用打蛋器打匀至糖融合，加入鸡蛋打匀，加入低粉打匀，最后加入淡奶油打匀即可。倒在放有蛋糕片的模具内，烘烤140℃ 30～35分钟。

步骤 5

c制作层：1.糖、水一起倒入小奶锅，小火煮至118℃，用打蛋器把蛋黄打散，将糖水以流速的方式倒入蛋黄中，边倒边用高速将糖水和蛋黄打匀，再打1分钟。2.隔温水50℃加入马斯卡彭奶酪继续打匀。3.加入泡软的吉利丁片搅拌至无颗粒，再搅匀降温。4.淡奶油打发至有纹路即可，分2次加入到奶酪糊中拌匀即可。

步骤 6

5.将慕斯糊倒入烤好的芝士层上（围边要换成透明的慕斯围边），冷冻30分钟定型。

步骤 7

6.将多余的蛋糕用网筛筛成粉末状，淡奶油打发至有纹路，取出冻好的慕斯蛋糕，表面抹上薄薄一层淡奶油，用手轻轻将蛋糕末压在蛋糕体上，看起来有蓬松感。

步骤 8

装饰：

菜谱创建时间：2018-04-27 17:57:00