日式（活火山）温泉蛋牛肉饭

作者： mostrice

这是我小餐馆里的一道简餐，烹饪时间不超过5分钟，这道菜起初也借鉴了下厨房厨友的菜谱，我自己稍微改良了一下下，因为要求上菜速度，所以我的做法简单粗暴，但味道还是不错的~~称它为活火山温泉蛋是因为鸡蛋我是用锅煎的，不是煮的。

用料

• #食材
• 肥牛片（不要用瘦牛，不解冻也可以） 100g 一个人的量，多吃多放就行
• 洋葱（白紫都行，紫的稍微好点） 中等大小 半颗，多吃多放
• 胡萝卜（刮刀刮薄片） 一点就行，不爱吃也可以不放
• 西兰花（水焯过的） 装饰
• 鸡蛋 1个
• 白米饭 1碗
• #调料
• 生抽 20g（根据口味自己调整咸度）
• 味啉 10g
• 清酒 40g
• 水（海带柴鱼汁更专业） 20g（没有专业的那就用点水吧）
• 食用油 平时炒菜量就行
• #香料
• 熟芝麻 一小撮
• 小香葱 放不放看心情和口味

日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝，胡萝卜刮几片，取出冷冻肥牛片

步骤 2

把生抽、味啉、清酒按比例调成混合料汁

步骤 3

热锅后，放入食用油，放入洋葱胡萝卜炒片刻，放入肥牛片炒两下，倒入混合酱汁，加一点水或者（柴鱼海带汁），盖上锅盖。

步骤 4

待国内汁水收的差不多时，打开锅盖，翻炒几下，肥牛与洋葱上焦糖色即可关火。

步骤 5

拿个带盖的煎蛋锅，锅烧的很热后放入一点点油，慢慢打入鸡蛋，这时候向锅内加一点点水，水蒸气出现后马上盖上锅盖，关掉热源。看见蛋清凝固后，就可以根据自己想吃的成熟度来掌握盛出来的时间了。

步骤 6

组合 米饭一碗，把炒好的洋葱肥牛盖在米饭上，再把鸡蛋盖在上面，撒点芝麻和香葱，然后再淋上一点生抽。插个焯熟的西兰花既可开吃了

日式（活火山）温泉蛋牛肉饭的小贴士

因为我喜欢肥牛和洋葱全部上足焦糖色，所以做这道菜的时候基本上没有多少汁了，如果喜欢汁多一点的那就控制下收汁时间和加水的量。 同时做两人份的话，料汁比例不变量加一倍就行，但要控制一下水的量，不放或者少放。因为两人份的洋葱出水慢，需要烹饪的时间比较长，水放多了就像煮洋葱，不太好吃。还有一定要用大火

菜谱创建时间：2018-04-27 12:11:18