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难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱的做法

难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱

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作者: 饕姑娘
饕姑娘
牛肉酱,应该算是国民菜之一了,从老干妈到私房定制,琳琅满目。但最好吃的牛肉酱,永远是自家厨房慢慢熬制出来的。拌粉拌面拌饭,来一勺,超满足!

用料

难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先来个原材料大集合。中式菜谱不刻板,原材料可以任意替换。不需要再特别留言提问。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉,建议购买牛后腿、牛里脊,我买的是牛腱子,也是可以的。但是切丁的时候稍微会麻烦一些。 牛肉凉水浸泡,把血水泡掉,我一般泡三个小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒磨成碎片。不需要成粉末状,碎片就好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是超市买的生花生,直接烤箱烤熟,180度十分钟左右。出炉晾凉去皮很轻松。如果直接购买了熟花生仁,可以跳过这一步。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切丁,因为用的是牛腱子,有筋,所以切的比较小。如果是牛后腿或者牛里脊,可是适当再大一点。不建议买牛肉绞肉,毕竟在牛肉酱里面吃到一粒粒的牛肉是一个很大的乐趣。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油,放葱白。油约300克,看着挺多,做出来的成品只有一层薄薄的浮油。不建议再减量了。少油又少盐的牛肉酱可能你得放防腐剂才能保存。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切碎。我用的很大颗的洋葱,这个配方没放糖,甜味都来自于洋葱。如果洋葱不够大,用两颗。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱白炸到微黄捞出不要,放洋葱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱熟了之后,放入姜末。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小米椒和大蒜全部切成小颗粒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱熟透之后放入小米椒和蒜蓉。小火慢熬。要熬到比较浓稠。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入牛肉粒,煸炒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入老抽,上色。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄豆酱。有些人喜欢豆瓣酱、甜面酱,也是可以的。至于比例,就要自己尝着调整。我一般只放黄豆酱。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆酱熬到很浓稠的时候,把干豆豉倒入。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程小火熬煮,可以看到颜色变深了。干豆豉的功劳。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以适当加点十三香。尝尝辣度,加入干辣椒末。最后加辣椒末是为了控制辣度。如果想要牛肉酱有红油的话,干辣椒末可以在前面和小米椒一起放入。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来小火、小火、小火,最少最少最少30分钟。我一般45分钟,越到后来,那个酱香得,无法形容。看视频,差不多这么稠,关火。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以适当放点熟芝麻。提香。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱凉透后,放入脱皮熟花生。可以像我这样整颗,也可以碾成花生碎放进去。 酱凉透再放花生仁。划重点。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成。装瓶。我一般会把瓶子洗干净,烤箱100度热风风干。这样封装之后保存期会比较长。

难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱的小贴士

1.油最好是菜籽油,其次是花生油。宁多勿少,我的成品并不油腻。 2.全程小火,最好用不粘锅。 3.不再额外加糖,不再额外加盐。 4.洋葱,必不可少,如果个头小,用两颗。

菜谱创建时间:2018-04-25 15:04:55
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