酸辣薄荷酱

作者： 小狐狸吃草

酸爽开胃，适合搭配各种白肉和油炸食品，可以解腻清肠胃，亦可送粥拌饭酱爪子。 留兰香薄荷风味最佳，其它如苹果薄荷、香橙薄荷、胡椒薄荷……稍次点。 (并非所有薄荷都适合大量食用的，请明确你的品种的食用范围，只有普列薄荷和日本薄荷的亲请勿尝试！！ 新手请严格参照我给的范围选择品种。) 最后面的小贴士别忘了看哦！！

用料

• 留兰香薄荷 一小篮
• 蒜头 两颗
• 小米辣 两个
• 米醋 适量
• 水 适量
• 糖 0.5克(可不加)
• 盐 0.5克

酸辣薄荷酱的做法步骤

步骤 1

准备：一小篮子带杆的留兰香薄荷(以可以用手轻松摘断为佳，香味更浓郁)，两颗蒜头，两个小米辣，适量米醋(勿用陈醋，白醋亦可，只不过市面白醋部分是人工合成价格较便宜，建议购买看清说明)

步骤 2

带杆留兰香薄荷洗净切碎； 两颗蒜头去皮剁碎； 小米辣切丁； 米醋一小碟(见下图)

步骤 3

后面我用市面普通的一次性杯试了下，三分之一左右的量，以个人口味可以调整比例，后面会讲到怎么调整

步骤 4

热锅后中小火，加适量油

步骤 5

冷油加入蒜丁和小米辣煮至断生，若是极易受热挥发的锅可再调入一两匙清水。注意是中小火煮不是大火油爆

步骤 6

蒜断生变透后再倒入薄荷转小火慢煮开，一分钟左右颜色由翠绿全部变墨绿即为熟透。

步骤 7

加入一小碟米醋，保持小火慢慢熬至成黄绿色

步骤 8

四五分钟后全部变色，可加入0.5克(花生米大小)的食用盐和白糖提鲜，亦可不加。 保持小火，此时可以用干净勺子取一点试下酸味，如果过酸了可以再调适量清水煮开，这样味道会更鲜美。

步骤 9

成品如图。 喜欢多汁的可以加多点酸水，边试边兑。

步骤 10

此法可以化解留兰香薄荷牙膏味的缺点，而且配白肉或偏油腻的食物恰到好处，喜欢吃酸辣的不容错过。

酸辣薄荷酱的小贴士

我个人不爱吃甜，喜欢甜酸口味的可以提前化好冰糖水，和酸水一起倒入煮开； 不喜吃酸的，可以生抽配水(1：1)，不用盐，另再加1克白糖平衡鲜味； 蒜头、小米椒、薄荷可以冷油一齐下锅煮至断生再加醋水，这里我分了详细步骤方便新手朋友更快上手； 醋水也可以一开始就调好比例，煮的过程会稍有挥发，这个多试几次就能掌握比例。个人感觉先醋后水会更美味； 醋水可以换成鲜柠檬汁水或柠檬，喜欢柠檬味的可以尝试下； 食用时用小碟取适量，剩下的可以冰箱密封保存一周左右，前三天食用风味最佳。

菜谱创建时间：2018-04-25 05:51:35