河笃鲜

作者： 荣府

（这是美食台的方子，但在下厨房没有找到这个菜谱，因为，按照这个菜谱做了以后，确实有一种把春天的各种鲜味一碗打尽的感觉，所以，只能把制作过程记录下来了😊） 腌笃鲜我们都知道，河笃鲜也是一道本帮菜，它用鲫鱼代替了腌笃鲜中的鲜肉，和春笋、咸肉笃出汤底，再加入豆腐和蛤蜊、鲜虾等河鲜，真是鲜上加鲜啊😊 这个制作过程分享给下厨房的友友们，喜欢的友友们可以试一下😊

用料

• 鲫鱼 一条
• 咸肉 100克
• 蛤蜊 250克
• 春笋 2根
• 豆腐 100克
• 鲜虾 100克
• 香葱 适量
• 姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 香菜 适量

河笃鲜的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去内脏、里面的黑膜和鱼鳃，洗净，在鱼身上每隔5毫米切刀，这样可以切断鱼肉中的小刺，避免卡喉。

步骤 2

咸肉提前用清水泡一个小时，去掉一些盐份，然后切片备用。蛤蜊提前吐净沙子，鲜虾洗净，去掉虾须。

步骤 3

春笋洗净，去皮，取嫩的部分斜刀切薄片，因为笃的时间比较短，这样熟的快一些。

步骤 4

豆腐切小块，姜切片，葱打结。

步骤 5

锅中入油，放入2片姜，将鱼两面煎黄，再将煎好后的鱼转入砂锅（我用的是铸铁锅）。

步骤 6

锅中放入姜片、葱结，注入一些料酒，倒入热水，放入咸肉片和笋片，大火煮开转小火，煮20-30分钟。

步骤 7

汤煮好后，放入豆腐，盖好盖子再煮3分钟，再放入蛤蜊和鲜虾，盖好盖子煮1-2分钟。

步骤 8

最后放入适量白胡椒粉，香菜（我放的是香芹叶），鲜香美味的河笃鲜就完成啦😊

步骤 9

来来来，我们开动吧😜😄

河笃鲜的小贴士

1.汤中还可以按照个人喜好放入蛏子、螃蟹等其他时令河鲜。 2.这道汤我没有加盐，汤的咸淡可以根据水量和咸肉的量来调节。 3.豆腐不要用卤水豆腐，那样会干扰汤的鲜味。

菜谱创建时间：2018-04-24 00:56:49