【香兰教程】你一定还没吃过的面包，豆沙蛋黄新吃法~

作者： 香兰世家烘焙工作室

特别爱吃蛋黄酥~可是每次吃一个就很饱了。因为它猪油的含量较高，也很担心吃多了会变胖~ 所以换一种吃法，就打算做成红豆咸蛋黄面包，就可以很好的解决了酥皮的油分，掰开一个咬下去，真的太好吃啦！

用料

• #中种
• 高筋粉 210g
• 纯净水 210g
• 酵母 5g
• #主面团
• 高筋粉 140g
• 低筋粉 100g
• 细砂糖 50g
• 烘焙奶粉 10g
• 鸡蛋 60g
• 食盐 5g
• 黄油 50g
• #豆沙蛋黄馅
• 红豆沙 210g
• 绿豆沙 210g
• 咸蛋黄 12-14颗

【香兰教程】你一定还没吃过的面包，豆沙蛋黄新吃法~的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、水、酵母搅拌在一起，看不见干粉即可，盖上保鲜膜放冷藏17小时就可以使用了。

步骤 2

将中种放进厨师机盆后继续加入高筋粉、低筋粉、鸡蛋、细砂糖、烘焙奶粉；

步骤 3

面团打至表面光滑后，加入黄油和盐；

步骤 4

黄油、盐与面团充分融合后，面团打至有筋度；

步骤 5

取出面团盖上保鲜膜开始发酵40分钟；

步骤 6

取出面团开始排气，将总面团分成60g/个，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 7

准备开始豆沙馅，处理咸蛋黄和豆沙（30g/个，可以是红豆沙、绿豆沙），豆沙包裹咸蛋黄，放一边备用；

步骤 8

面团包住豆沙馅，捏好封口，进行第二次发酵30分钟；

步骤 9

发酵好的面团筛入高筋粉，用剪刀剪一个小小的十字型，放入烤箱烤制；

步骤 10

烘烤参考：烤箱温度：上火190°、下火170°；烤箱位置：中层； 烘烤时间：12-15分钟（烤箱时间设置根据具体烤箱的烘烤食物量与具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准）；

步骤 11

面包版的“蛋黄酥”就做好啦！成就感十足~

菜谱创建时间：2018-04-23 16:28:27