菠萝吐司（一次发酵）

作者： mentoko

菠萝季怎么可以少了菠萝口味的面包呢。来一发菠萝吐司吧！酸酸甜甜的口味令人难忘。

用料

• 面粉 250克
• 牛奶➕鸡蛋 165克
• 糖 30克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 菠萝果酱（糖和菠萝比重1:5熬制） 45克（多些也可以）
• 黄油 20克

菠萝吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

混合面粉，糖，牛奶，鸡蛋，博世4405一档搅拌成絮状。

步骤 2

再二档搅拌成团。

步骤 3

取出放塑料袋，或裹进保鲜膜内，【冷冻】半小时到一小时。

步骤 4

从冰箱拿出，可以看到已出粗膜。（不好意思暂时没图😅）

步骤 5

继续二档搅拌，扩展状态时加入【用少量水调和成的酵母糊糊】和盐和黄油。

步骤 6

揉到完全。

步骤 7

注意全程保湿，覆盖保鲜膜。取出静置15分钟左右。切成三等份，团成圆团。静置10分钟左右。

步骤 8

擀成如图所示。卷成筒。静置15分钟。（如果擀面时回弹厉害，就再松弛两三分钟）

步骤 9

再擀成牛舌状。涂菠萝果酱，卷成2.5个圈。（从上到下卷或者从下到上卷都行，记得要保持一致）

步骤 10

三个卷的方向保持一致，放入吐司模具。覆盖保鲜膜。

步骤 11

35-38度，发酵箱发酵。发酵箱里可以放入一碗温水。

步骤 12

发酵到八分满，轻按缓慢回弹即可。（六七分满时候即可预热烤箱200度）

步骤 13

170度35分钟，摔一下脱模即可。放至温热时，就要用塑料袋或者你喜欢的任何密封起来。凉透以后再切。

步骤 14

美味的菠萝吐司。

菠萝吐司（一次发酵）的小贴士

一次发酵可能保水性比不上二次发酵的面包，但是只要发酵和面温控制到位，也并没有太大差别。 有发酵箱是最好的，淘宝买简易发酵箱就行。 注意揉面时候的温度，手摸上去一定是凉凉的！（低于25度）如果是温热状，肯定会提早发酵，那么面包就会粗糙丧失水分而不好吃了。

菜谱创建时间：2018-04-23 11:39:15