最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)

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菜谱自己试做了。靠谱!有问题加V:zyy_0918

作者: mentoko

用料  

  • 超简洁版:蛋白小弯钩,150度30分。

  • 详细版: 分离蛋黄蛋白。用勺子或者蛋壳都可以。蛋白放入冰箱冷藏备用。(冷冻更好)

  • 混合油,奶,盐。到乳化最好。(即,完全看不到油水分离,我喜欢用辅食机的打蛋器打一下)

  • 筛入65克面粉。

  • 放入蛋黄,画一字搅匀。最后蛋黄糊状态是提起来一条直线,滴落痕迹较快消失。

  • 蛋清中加数滴柠檬汁,低速搅散蛋清。

  • 加三分之一的糖,高速搅打到蛋清变为慕斯状。

  • 再加三分之一的糖,换中速搅打。

  • 到蛋白出现纹路加入最后剩下的糖,换低速。

  • 到蛋白小弯钩状态,如图略过了一点!

  • 挖入三分之一蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀。感觉用蛋抽会特别省事!

  • 把蛋黄糊加入剩下的蛋白里。

  • 翻拌均匀。

  • 倒入铺了油纸\油布\啥也没有\的28*28烤盘里,刮板自然力度抹平。如果蛋糕糊倒进去比较稀,其实晃晃就会均匀的。

  • 面上撒葱花,肉松(切莫沾水哦,烤了以后蛋糕容易裂),150度30分。肉松卷不适合高温快烤,肉松很容易烤焦呢。如果烤出来的觉得还是裂开,那就把温度再调低5~10度。时间不变。

小贴士

温度和时间可以根据自家烤箱调整哦。我说的是实际温度。图片里的蛋糕用的是卡士的38L。

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