最好吃的香葱肉松卷（女侠森森）

作者： mentoko

菜谱自己试做了。靠谱！有问题加V：zyy_0918

用料

• 鸡蛋 5个
• 无味油 45克
• 牛奶 55克
• 面粉 65克
• 海盐 2.5克
• 糖 50克
• 柠檬汁 数滴
• 肉松 适量
• 葱绿 适量
• 沙拉酱 适量

最好吃的香葱肉松卷（女侠森森）的做法步骤

步骤 1

超简洁版：蛋白小弯钩，150度30分。

步骤 2

详细版： 分离蛋黄蛋白。用勺子或者蛋壳都可以。蛋白放入冰箱冷藏备用。（冷冻更好）

步骤 3

混合油，奶，盐。到乳化最好。（即，完全看不到油水分离，我喜欢用辅食机的打蛋器打一下）

步骤 4

筛入65克面粉。

步骤 5

放入蛋黄，画一字搅匀。最后蛋黄糊状态是提起来一条直线，滴落痕迹较快消失。

步骤 6

蛋清中加数滴柠檬汁，低速搅散蛋清。

步骤 7

加三分之一的糖，高速搅打到蛋清变为慕斯状。

步骤 8

再加三分之一的糖，换中速搅打。

步骤 9

到蛋白出现纹路加入最后剩下的糖，换低速。

步骤 10

到蛋白小弯钩状态，如图略过了一点！

步骤 11

挖入三分之一蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀。感觉用蛋抽会特别省事！

步骤 12

把蛋黄糊加入剩下的蛋白里。

步骤 13

翻拌均匀。

步骤 14

倒入铺了油纸\油布\啥也没有\的28*28烤盘里，刮板自然力度抹平。如果蛋糕糊倒进去比较稀，其实晃晃就会均匀的。

步骤 15

面上撒葱花，肉松（切莫沾水哦，烤了以后蛋糕容易裂），150度30分。肉松卷不适合高温快烤，肉松很容易烤焦呢。如果烤出来的觉得还是裂开，那就把温度再调低5～10度。时间不变。

最好吃的香葱肉松卷（女侠森森）的小贴士

温度和时间可以根据自家烤箱调整哦。我说的是实际温度。图片里的蛋糕用的是卡士的38L。

菜谱创建时间：2017-05-18 11:28:11