“红衣主教”奥地利卡蒂诺咖啡风味蛋糕-海氏厨师机彩蛋篇

作者： 亖聑

★此方使用海氏厨师机HM770制作 我真的期待你们美美的成品图，因为我懒，拍的不好看修的也不好看！ 卡蒂诺蛋糕源于奥地利，是一款咖啡风味的甜品，做好直接吃表皮酥脆内心细滑，冷藏一段时间表皮柔软内心绵密，这款蛋糕在市面上并不常见。制做它所需的材料生活中常用，制作过程操作起来非常简单，出品可以供很多人同时分享，是一款可以赢得很多赞美的美味茶歇。这款蛋糕虽然没有皇帝蛋糕那么出名，但也有个好听的冠名叫红衣主教，有冠名的蛋糕就代表了传统和美味。 ★我已经改动了方子里的含糖量，配合咖啡口味奶油还是很清爽的，原方对于国人口味来说会有些甜腻。不建议再减糖，会失掉风味，也不利于蛋的打发 ★这个分量可以挤40cm长条胚子2片，每条胚子包含蛋白三条蛋黄两条（图示在下方），自行分布好烤盘距离 ★小手一抖蛋糕糊挤得不好看，期待你们挤得更美 ★奶油我用的蓝风车，很容易打过，所以打发过程一直在降低档位和点动观察奶油状态。打发奶油都可以参照这个手法，比较容易掌握奶油硬度 ★这次所制作的卡蒂诺蛋糕，我用的配方分量是比较小的，需要调整厨师机打蛋头上的螺丝高度，或者抬一下盆，保证盆底的蛋液奶油顺利打发。打发结果及成品如图所示，还是令人满意的 厨师机正式测评在这里，含基础搅拌打发揉面，六款经典基础配方，实用实用实用！还有小山进的心斋桥卷哦～ http://www.xiachufang.com/recipe/102974357/

用料

• 蛋白糊
• 蛋白 125g
• 细砂糖 40g（原方90g）
• 玉米淀粉 13g
• 香草精/香草粉 2滴/1g
• 蛋黄糊
• 蛋黄 30g
• 全蛋 50g
• 低粉 28g
• 细砂糖 14g（原方28g）
• 夹心
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• 黑咖啡粉 2-3g
• 吉利丁 1g
• 热水 10g
• 装饰
• 防潮糖粉 适量

“红衣主教”奥地利卡蒂诺咖啡风味蛋糕-海氏厨师机彩蛋篇的做法步骤

步骤 1

蛋糕体 ①吉利丁片泡软备用。淀粉与香草粉混合均匀过筛备用，香草精直接加入蛋清。低粉过筛备用。烤盘铺油纸或不沾油布备用。烤箱预热170℃ ②蛋清加1/3糖入厨师机开6档，打发至蛋清全部成泡沫，没有一点蛋清液。加入1/3糖打发至体积明显变大。厨师机换4档，加入最后1/3糖，打至蛋白泡沫密实有光泽，提起打蛋器呈大尖角鸡尾状 ③打发好的蛋清加入过筛好的淀粉，手动蛋抽搅拌均匀，装入放了大号圆花嘴的裱花袋，在烤盘上挤三条相邻长条，间隔距离与蛋白条等宽 ④蛋黄全蛋细砂糖混合，入厨师机6档打发，全蛋打发大概需要2-3分钟，不用担心像蛋清一样会打过，打至蛋糊颜色明显发白，体积变大，质地粘稠。转4档整理气泡半分钟 ⑤打发好的蛋黄糊加入低粉，手动蛋抽搅拌均匀，装入放了大号圆花嘴的裱花袋，在相邻蛋白条中间挤上蛋黄糊 ⑥薄撒一层糖粉，入烤箱上下火170℃，中层，10分钟左右，参考（5-15分钟），视蛋白部分全部微微发黄就可以关火，余温烘烤1-2分钟。取出晾凉。

步骤 2

夹心 ①黑咖啡粉用10g热水冲开，加入泡软的吉利丁搅拌融化，如果吉利丁没有融化，隔温水加热搅拌融化备用 ②奶油和细砂糖入厨师机6档打至体积变大，流动性变差，换3档继续搅拌至平常的抹面状态，加入咖啡吉利丁溶液，开2档搅拌几下换1档打至提起打蛋头，奶油呈一个大尖角，没有流动性，此时状态适合用来夹心 ③打发好的奶油，装入放了大号圆花嘴的裱花袋。取一条蛋糕片，撕掉油布，表面朝下，挤上咖啡奶油，盖上另一条蛋糕片，轻压一下让蛋糕片粘合，放入冰箱冷冻半小时定型。取出后切块享用 ★★get到了另一位小仙女发来的新技能，切块后包油纸后放入保鲜盒继续冷冻，冰激凌蛋糕🍦

“红衣主教”奥地利卡蒂诺咖啡风味蛋糕-海氏厨师机彩蛋篇的小贴士

★我已经改动了方子里的含糖量，配合咖啡口味奶油还是很清爽的，原方对于国人口味来说会有些甜腻。不建议再减糖，会失掉风味，也不利于蛋的打发 ★这个分量可以挤40cm长条胚子2片，每条胚子包含蛋白三条蛋黄两条（图示在下方），自行分布好烤盘距离 ★小手一抖蛋糕糊挤得不好看，期待你们挤得更美 ★奶油我用的蓝风车，很容易打过，所以打发过程一直在降低档位和点动观察奶油状态。打发奶油都可以参照这个手法，比较容易掌握奶油硬度 ★这次所制作的卡蒂诺蛋糕，我用的配方分量是比较小的，需要调整厨师机打蛋头上的螺丝高度，或者抬一下盆，保证盆底的蛋液奶油顺利打发。打发结果及成品如图所示，还是令人满意的

菜谱创建时间：2018-04-23 02:03:43