秘制冷吃兔

作者： Apple厨娘

用料

• 兔肉 877克
• 菜籽油 700克
• 干辣椒 15个(辣)+一把（不辣）
• 料酒 半瓶盖
• 生抽 1勺（table spoon）
• 老抽 0.5勺
• 盐 7克
• 白糖 8克
• 老姜 1块
• 花椒 一把
• 八角 2个
• 草果 1个
• 山奈 2个
• 桂皮 1小块（拇指指甲盖大小）
• 香叶 2片
• 小茴香 一小把
• 蒜 10瓣
• 醪糟水 2勺（没有可不用）
• 醋 1勺

秘制冷吃兔的做法步骤

步骤 1

准备配料，辣椒剪圈去籽。蒜切片，姜切丁。

步骤 2

开水下兔丁。

步骤 3

倒入半瓶盖料酒。

步骤 4

等到水起泡沫，过滤兔丁。

步骤 5

锅中倒油，烧至冒烟。关小火。放入姜，蒜片。待姜蒜炸至金黄。

步骤 6

开大火，倒入兔丁和，除辣椒外的香料。

步骤 7

翻炒3-6分钟。

步骤 8

加入一半的盐。

步骤 9

翻炒均匀后，炸至兔丁边角呈金黄。

步骤 10

倒入老抽，调色翻炒均匀。

步骤 11

倒入生抽调味。

步骤 12

翻炒均匀。

步骤 13

加入剩下的盐。

步骤 14

加入醪糟水。翻炒均匀。

步骤 15

关火或关小火，加入辣椒，翻炒均匀。

步骤 16

进行最后的调味。此为甜辣味。待凉后，放入冰箱冷藏一夜，味道最佳。介意亚硝酸盐的亲可以热吃。

秘制冷吃兔的小贴士

一，兔子一定要选活兔现杀，肉才劲道有弹性。 二，老抽上色，切忌过量。 三，醪糟没有可不放。 四，冷吃兔，过夜，味道最好。 五，里面的蒜片是兔肉之外最好吃的。 六，兔丁，切记不可切得过大。拇指指甲盖大小最合适。

菜谱创建时间：2018-04-22 14:42:17