一个不错的caramel

作者： Cocolat

配方是the kitchen的。 想做个caramel裹巧克力，在下厨房找了个高分菜谱，做了不满意。我做那个是叫生牛奶糖，奶油和糖一起煮的。太软了点而且焦糖味道并不突出。 然后试了这个觉得很不错。入口即融，不粘牙不粘刀。 原配方是用量杯量勺的，我改成秤重量的。 8寸方盘 *补充一下： 确定温度计准的前提，增加硬度有几个方法：1）减少黄油或者淡奶油，2）用部分砂糖替换配方里的糖浆。3）提高最终温度。 建议黄油总量先减10g，20g糖浆换砂糖试试。这个不好说准，因为我这用的糖浆跟你的可能不一样，煮这种硬度敏感的糖都要自己试试调整。 如果这样调整之后还是软，可以试试提高温度2度。

用料

• 淡奶油 235克
• 黄油 55克
• 盐 1/4茶匙（2克）
• 砂糖 315克
• 玉米糖浆 70克
• 水 55克
• 香草精 1/2茶匙

一个不错的caramel的做法步骤

步骤 1

淡奶油，黄油，盐放在小锅里加热到黄油融化离火备用。

步骤 2

糖，玉米糖浆，水放在较大的锅里。先用刮刀全部混合好，扣上温度计。 如果锅边有糖粒要用湿刷子刷下去。 这一步之后不要再搅拌糖混合物。

步骤 3

中高火 煮到120-160c之间。我煮到160c。 达到你选择的温度后关火，边搅拌糖混合物边慢慢倒入淡奶油混合物。 加完后停止搅拌。

步骤 4

开火，再次加热到118-120c。离火。

步骤 5

加入香草精。 倒进模具。 室温静置6-8小时切割。 切好要单独包上纸或者蘸上巧克力，密封容器室温保存就可以了。

一个不错的caramel的小贴士

温度一到立刻离火。 温度不小心超了的话加100ml左右开水，搅匀，再煮到目标温度即可。 成品太软也可以加点水煮融化了再煮到你需要的温度，别不合适就扔了啊，嗯我第一次就扔了。 最好慢火熬长时间些，那样焦糖的颜色和风味会更浓郁。 倒进模具的时候不要刮锅底的糖浆! 不想浪费就刮到另一个碗里。如果刮进模具里会导致有比较硬的区域。

菜谱创建时间：2018-04-21 09:05:00