还原武汉三鲜豆皮、糯米鸡

作者： 番茄酱soso

不知不觉毕业近10年，今天就分享给大家一款武汉的传统早餐：三鲜豆皮。剩余的食材我又做了俩个不正宗的糯米鸡，也一起分享给大家哟！此豆皮非彼豆皮，可不是我们北方人常吃的豆腐皮（千张），而是用鸡蛋、面粉、葛根粉、糯米以及豆干香菇、洋葱、肉等一起制作而成的哟！一口下去满口香，别提有多满足了！偶尔做给娃娃们当早餐吃，也是极好的！

用料

• 糯米 三量杯
• 葛根粉 65g
• 面粉 35g
• 清水 适量
• 鸡蛋 1个
• 香菇 3朵
• 豆干 3块
• 生抽 适量
• 小葱 1根
• 料酒 适量
• 蚝油 一大勺
• 洋葱 半个
• 肉 1块

还原武汉三鲜豆皮、糯米鸡的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材。

步骤 2

将糯米浸泡过夜。泡糯米的水不要倒掉。

步骤 3

泡好后的糯米除了体积胀大外，用手可以碾碎即可。

步骤 4

将糯米放入电饭煲中，将泡糯米的水倒入适量，刚没过糯米为准。注意，水一定不要太多，太多蒸出来的糯米饭太粘，没法操作！也不要太少，那样会太干，口感不软糯。。

步骤 5

按煮饭键，煮好后焖一会儿

步骤 6

将蒸好的糯米饭盛出放蒸锅里保温（因为在电饭煲里会太热，等下不好操作）看，蒸好的糯米饭，不软不硬刚刚好哟！

步骤 7

将肉切丁、洋葱洗净切丁、香菇和豆干焯水后切丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。注意：更正宗的武汉三鲜豆皮还要加入榨菜丁和笋丁哟！家里刚好没有这两样就没加哈~

步骤 8

将肉加入适当淀粉和生抽调匀腌制一会。

步骤 9

炒锅加热，倒入适量油，将洋葱冷油下锅，煸炒出香味，倒入腌制好的肉丁，翻炒一下，加入适量生抽，继续翻炒，加入豆干丁、香菇丁，一大勺耗油、适量料酒，继续翻炒，加入少量清水。盖盖焖一会，大火收汁盛入盘中备用。

步骤 10

将面粉和葛根粉按比例混合，加入适量水搅拌均匀，成能流动的稀面糊即可。稀薄程度请看图。

步骤 11

平底不粘锅加热，倒入适量油，抹匀，倒入面糊，转动不粘锅，使其成为一个圆形。全程小火，盖盖焖一会。

步骤 12

待表面稍微凝固，将蛋液倒入，转动锅子，使其平铺于面糊之上。

步骤 13

待其表面基本凝固，用铲子小心铲起，倒入少量油抹匀，翻面，使蛋液面朝下。（倒入少量油可以使煎出的蛋液面更漂亮）

步骤 14

将蒸锅中的糯米饭用勺子均匀的铺在饼面上。用勺子压匀。

步骤 15

将炒制好的混合菜丁用勺子均匀的铺在糯米面上，撒入汤汁。使其入味到糯米饭中。盖盖焖一会。注意，正宗的豆皮是把多余的边边都翻上来压紧成正方形噢~当然也可以像我这样直接开着，丝毫不影响口感哈！

步骤 16

准备一个无水的盘子，将其小心的放入盘子中。借助盘子来翻面。

步骤 17

将盘子快速的扣入锅中。使蛋液面朝上，继续煎2分钟即可。

步骤 18

用铲子分成一块一块，撒上葱花即可出锅哟。可以用铲子一块一块的铲入盘中享用。

步骤 19

真的是咬一口满口香！好吃到停不下来呐！李老师一个人就吃了大半锅哟！娃们也爱吃，但是因为有糯米，所以我控制了量！

步骤 20

剩下的糯米和菜丁，我又制作了两个糯米鸡。正宗的糯米鸡应该是将糯米和菜丁炒在一起再捏起来，由于时间有限，我直接将菜丁和糯米捏在一起了哟！然后表面裹上一层生粉。左边是裹好后的，右边还没裹。

步骤 21

将炒锅中加入适量油，加热到油7成热，将其放入炸至周边金黄。

步骤 22

捞出用吸油纸吸干多余的油，即可享用了哟！

步骤 23

掰开看看

步骤 24

外酥里嫩，口感简直不要太好！

步骤 25

油炸吃多了不好，也可以配上三七去去油噢！

还原武汉三鲜豆皮、糯米鸡的小贴士

1、葛根粉和面粉和成的面糊一定不要太浓，稀薄程度看我的图哈！ 2、正宗的三鲜豆皮还要加笋丁和榨菜丁，亲们可以自己加上哈！ 3、至于糯米鸡，我这个真的不正宗，亲们可以一起炒制然后捏成团再裹上生粉炸至两面金黄哟！ 感兴趣的亲们可以关注我的公众号：宝宝美食厨房。欢迎大家一起交流哟！做了的我都会定时传方子的！

菜谱创建时间：2018-04-20 10:16:08