绅士蓝马卡龙「海氏智能云烤箱CY40」

作者： Cyond杨

颜值和实力派的担当的马卡龙蓝的海氏云烤箱CY40必须配上迷人的蓝色小马

用料

• TPT：
• 杏仁粉 100g
• 糖粉(糖霜) 100g
• 蛋白 38g
• 糖浆：
• 水 25g
• 细砂糖（超细） 100g
• 意式蛋白霜：
• 蛋白 38g
• 蛋白粉 0.5g
• 色粉 适量

绅士蓝马卡龙「海氏智能云烤箱CY40」的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

TPT： 马卡龙专用杏仁粉和糖粉（糖霜）放小打蛋盆用手动蛋抽搅拌均匀， 加入蛋白， 让蛋白静止在杏仁糖粉混合物上， 等会再处理

步骤 3

蛋白霜： 蛋白加蛋白粉在用电动打蛋器打发至偏干性状态

步骤 4

用尽量小的锅装上制作糖浆的水和细砂糖， 中小火加热至115度左右

步骤 5

离火。 把糖浆边倒入蛋白霜里面， 边用电动打蛋器高速打发蛋白霜， 直至糖浆全部加完。

步骤 6

添加适量色粉， 少量多次的加， 加到你喜欢的颜色深浅度。 没有可以不加！ 继续打发到蛋白霜约40度， 这样我们就得到硬挺细腻的意式蛋白霜了

步骤 7

用刮板把TPT用切拌再按压的方式混合均匀

步骤 8

取三分之一的意式蛋白霜到TPT， 同样用切拌和按压的方式混合均匀。 再取三分之一的意式蛋白霜到TPT， 也用切拌和按压的方式混合均匀。 最后把TPT倒入剩下的意式蛋白霜中， 换刮刀用“J”翻拌的手法混合均匀， 同时观察TPT的状态， 翻拌至TPT呈稠但有光泽， 提起TPT面糊落下能有绸缎感

步骤 9

裱花袋装入圆口裱花嘴（事实上，没有就不装呗）， 面糊装入裱花袋， 一个一个的挤出小圆圈面糊， 1.5～2厘米烤出来我认为比较可爱。 挤完面糊， 端起烤盘， 手掌轻拍几下盘底， 助于排出面糊中的气泡， 面糊表面顽固的小气泡可以用牙签轻挑戳破

步骤 10

与此同时你也可以简单的装饰一下马卡龙， 筛上一些可可粉、抹茶粉等色粉， 或者放入一些脆片、花瓣等。 处理好的面糊放通风口晾皮15～30分钟， 直至小手轻按不黏手

步骤 11

烤箱160度上下管智能预热， 烤盘入烤箱中下层， 烘烤15分正负一分钟。

步骤 12

烤制完成， 将马卡龙及烤盘垫一起抽出于晾网上彻底冷却， 取下马卡龙即可

步骤 13

密封装好入冰箱冷冻/冷藏保存， 待做好马卡龙夹馅， 取出马卡龙解冻夹馅等待回潮。 美丽可口的马卡龙就完成啦

菜谱创建时间：2018-04-19 15:28:23