焦糖奶油吐司

作者： 啊呜511

浓郁焦糖香。

用料

• 王后日式面包粉（25KG装） 500克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 70克
• 焦糖奶油酱 120克
• 冰水 239克
• 黄油 20克

焦糖奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 2

取出滚圆，面温在25-26度。

步骤 3

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 6

称重后等分为6份，每个面团约165-170克（面团有多的话可以做老面）。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，卷起。

步骤 10

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 11

松弛好的面团再次擀开，

步骤 12

翻面后自上而下卷起

步骤 13

三个一组放入吐司盒。

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 16

脱模冷却即可

焦糖奶油吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母请用鲜酵母量的1/3。 2、焦糖酱可以在公众号【awu592872952】对话框回复【焦糖酱】查阅做法，也可以用其他配方的焦糖酱，影响不大的。 3、其他小贴士请看上一篇推送哦~

菜谱创建时间：2018-04-19 12:38:47