私家黄瓜烧鳝鱼

作者： 陈麒羽0901

鳝鱼味甘，性温，无毒，补益血、补虚损，老少宜食，但必须高温烹至熟透才可享用。

用料

• 鳝鱼 350克左右
• 黄瓜 3根
• 大蒜 2头
• 老姜 1芽
• 干辣椒 8个左右
• 泡辣椒（二荆条） 4个左右
• 花椒粒 1小把
• 红甜椒 半个
• 青辣椒 6个
• 香葱 2根
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 油 适量
• 郫县豆瓣 15克左右
• 生抽 适量
• 白糖 少许

私家黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鳝鱼（这里的量是没宰杀前一斤二两）洗干净，加盐抓去粘液后再用水冲洗干净，沥干，切成约四厘米左右的段，码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右；

步骤 2

一小碗蒜粒（可以多一点）去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒；黄瓜三根去皮洗净，剖成两半后斜切；

步骤 3

起油锅（油的用量不用太多，够炒料就行），下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色，沥油铲出备用；

步骤 4

底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香；

步骤 5

倒入蒜粒翻炒片刻后，加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味浓郁；

步骤 6

掺入鲜汤（没有就用清水）烧开；

步骤 7

倒入滑过油的鳝段；

步骤 8

烧开后调入生抽、白糖，略翻炒；

步骤 9

加入黄瓜和红椒片，煮至黄瓜断生；

步骤 10

加入青椒，烧至断生，调好盐味；

步骤 11

加香葱段，关火，起锅。

菜谱创建时间：2018-04-17 18:17:24