零失败戚风蛋糕

作者： 饭饭

戚风蛋糕作为烘焙入门的基础，塌陷，回缩，消泡等诸多状况总是让人气疯！ 今天，就让饭饭教给大家一款100%成功的戚风蛋糕，零基础也能轻松搞定！还有抹茶戚风和可可戚风哦

用料

• 原味戚风
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄部分） 20g
• 细砂糖（蛋白部分） 50g
• 植物油 45g
• 水 45g
• 低筋面粉 80g
• 抹茶戚风
• 抹茶粉 在原味的基础上去掉10g面粉，换成等量的抹茶粉
• 可可戚风
• 可可粉 在原味的基础上去掉10g面粉，换成等量的可可粉

零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀

步骤 3

加入玉米油和清水，搅至乳化状态

步骤 4

如果是制作可可戚风或抹茶戚风，则需要将一半的玉米油混合，搅拌均匀，随后加入鸡蛋糊，搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉过筛，距离蛋黄糊大概20厘米左右，这样能更大限度的拌入空气，使蛋糕变得蓬松，轻盈

步骤 6

用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌至混合均匀即可，注意不要用力搅拌，防止面粉糊起筋

步骤 7

蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态

步骤 8

加入一半的白糖，提中速打发融合

步骤 9

加入剩下的白糖，打发至拉出直角的状态即可

步骤 10

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊当中，每加一次都要充分的搅拌均匀，第一次加入五分之一即可

步骤 11

搅拌好的蛋糕糊，均匀无颗粒（制作可可戚风时，需要加快速度翻拌，因为可可粉容易让蛋白消泡更快）

步骤 12

6寸戚风模具，倒入蛋糕糊，轻震三下，震出多余的气泡

步骤 13

送入烤箱，170度40分钟

步骤 14

出炉后轻震一下震出热气，倒扣在烤网上晾凉

步骤 15

用手在蛋糕模具的底部轻轻的向外拨，蛋糕就可以轻松地取下来了

步骤 16

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菜谱创建时间：2018-04-17 14:43:52