六寸模具底包上锡纸
将蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷藏
奶酪+黄油+酸奶隔热水搅拌均匀至无颗粒状态。
将奶酪移出热水,逐个加入蛋黄搅拌均匀,再筛入低粉搅拌均匀。
把蛋白取出加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,大弯勾状态。
将蛋白三分之一加入奶酪糊中翻拌均匀,把奶酪糊倒入蛋白中翻拌,一定要翻拌均匀,不然奶酪会沉到底下。
将奶酪糊倒入模具,轻震几下。(水浴法)放入烤箱中层,上下火150度烤30分钟,再140度烤30分钟。(看奶酪上色程度可以适量调上火温度)
烤完后放烤箱里焖一个小时后,取出晾凉再放冰箱冷藏一夜。