六寸可可戚风蛋糕

作者： 是算算呀

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 玉米油 28克
• 可可粉 12克
• 热水 57克

六寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉热水挑拌均匀，放凉备用。蛋白蛋黄分离打在干净的盆中。

步骤 2

可可液加入玉米油手动打蛋器搅拌至无水油分离，乳化好的状态。

步骤 3

低粉过筛到可可液里，Z字形搅拌，无干粉即可。将蛋黄分3次加入进去搅拌均匀，都是Z字形搅拌。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡，打蛋头有直立小尖角

步骤 5

取三分之一蛋白放入可可糊里，从底部往上翻拌均匀。再倒回剩余蛋白里，继续翻拌均匀，再倒回剩余蛋白里，继续翻版均匀。烤箱预热170度

步骤 6

倒入模具，先低温140度烤30分钟，再155度烤30分钟。

六寸可可戚风蛋糕的小贴士

600克淡奶油+糖粉60克，加上想调的颜色色素

菜谱创建时间：2018-04-17 11:39:33