椒盐狗母鱼（潮汕做法）

作者： 白云-224

“狗母鱼”，即九甘鱼（狗岩鱼），又被称作白鸽鱼，沙甘鱼，虾虎鱼。这种鱼类全国有好几种叫法，它盛产于三，四月，有咸淡水两大类。外型相似花鱼，跳跳鱼，体表深灰，腹部发白。微透红色，体如小指头般粗细，长4-5厘米。（摘自百度） 嫂子的大哥在水库捕的野生狗母鱼，查了一下菜谱，没有这道菜的做法，记录一下香酥到掉牙的椒盐狗母鱼。在潮汕大排档每次都必点的一道菜，其实做法也蛮简单的，喜欢的亲可以试一下哦！

用料

• 狗母鱼 250克
• 盐 适量
• 味精 少许
• 料酒 1/2汤勺
• 胡椒粉 少许
• 葱 一根
• 淀粉（生粉） 适量

椒盐狗母鱼（潮汕做法）的做法步骤

步骤 1

狗母鱼洗干净，放入盐，味精，料酒腌制二十分钟入味，晾干水分（或用厨房纸巾吸干水分）

步骤 2

拿一个盘子装入适量的淀粉，倒入狗母鱼，让所有的鱼都薄薄的粘上淀粉，去掉多余的淀粉

步骤 3

油锅要多点油，基本上能满过你的鱼，油烧至有点冒烟，倒入狗母鱼（小心你嫩白的小手哦）趁这个时候整平就不要去动它了，因为鱼有水分不会那么快糊掉的，让它炸至一面金黄再翻面，如果它还没金黄你就翻面，鱼就会断掉，不好看！

步骤 4

狗母鱼炸至两面金黄即可漏勺捞出来，等锅里的油温再升高时倒入狗母鱼复炸十秒，真的只要十秒，就是再过一次油马上捞起，马上捞起，马上捞起（重要的事情说三遍），千万不要火哦！关火！

步骤 5

把所有的油都倒出来，锅刷干净（因为锅里炸完鱼有一点淀粉渣），重新倒入一点点干净的油，放入葱白小火爆香，倒入狗母鱼，撒上胡椒粉，拌匀

步骤 6

出锅，撒上葱花！来吧！小酒已经为你准备好啦！

步骤 7

借用百度的图片，普及一下狗母鱼的模样！

椒盐狗母鱼（潮汕做法）的小贴士

狗母鱼最好能挑小点的，炸完更加酥脆哦！

菜谱创建时间：2018-04-16 20:20:42