乳酪卡仕达面包卷

作者： 椰岛夕阳

很喜欢面包卷，因为不仅可以将各种抹酱包裹入面皮中卷起来，而且操作方便也好吃。以前做面包卷面粉量总是不固定，导致尺寸大小变来变去。这次找到一个合适的量和尺寸，所以记录保存下来。

用料

• 面团配方：
• 高筋粉 150g
• 糖 20g
• 牛奶 约70g
• 鸡蛋清 约20g
• 盐 1g
• 黄油 15g
• 酵母 2-3g
• 乳酪卡仕达酱
• 奶油奶酪（cream cheese） 30-60g
• 砂糖 20-30g
• 蛋黄 约15g
• 牛奶 20-50g
• 一点点食盐
• 黄油 5g

乳酪卡仕达面包卷的做法步骤

步骤 1

将面粉150g，牛奶70g，鸡蛋20g，糖20g混合搅拌，10分钟后加入酵母，继续打面到7成筋，加入黄油15g，盐1g，揉出接近完全膜。

步骤 2

第一次发酵，面团体积增长约2倍大

步骤 3

在发酵的过程中熬乳酪卡仕达酱。 中小火熬的同时，用蛋抽将乳酪，牛奶，蛋黄和糖盐混合均匀，熬到变浓稠就停下来。最后趁热加入5g黄油。 这个乳酪卡仕达酱的配方里是不含淀粉的。熬好的卡仕达酱过筛后更细腻。

步骤 4

将面团从中心向四角擀开，尺寸约宽22cm，长25cm。

步骤 5

酱料均匀涂抹，底部1cm处空出来。从顶部至下松松地卷起来。底部要压薄，同时涂抹点水，帮助面皮贴合紧密。 如果觉得面软不好卷，可以将面坯急冻一会再卷。面硬了，整形也就容易多了。切割也会顺利些。

步骤 6

将面包卷等分8份。用锯齿刀切割效果好。

步骤 7

末发在30度左右的环境下发酵30分钟左右。然后涂抹混合了一点牛奶的蛋黄液在面坯上。

步骤 8

烤箱预热160度，烘烤25分钟左右就ok。

乳酪卡仕达面包卷的小贴士

* 乳酪卡仕达酱的乳酪量从30-60g 不等（乳酪越多口味越重，我做的清淡些，用了30g乳酪） * 乳酪卡仕达酱的糖量在20-30g之间调味（乳酪多，糖也要多放一些，我用的糖量是20g） * 乳酪卡仕达酱的蛋黄是3分之2个蛋黄约15g（留一点蛋黄最后用来刷面团表皮增色） * 乳酪卡仕达酱的牛奶在20-50g之间 （乳酪多，牛奶也要多放点。我用了约20g牛奶） * 面团配方中的液体量应该随面粉的品牌，天气的冷暖以及糖量的多少及时做出调整。不是一成不变的。比如天冷或者糖较少，液体量可能会增加5-10g左右。天热，糖多，液体也要相应减少。

菜谱创建时间：2018-04-15 20:16:19