发面

作者： 小秋的营养美食厨房

在很久很久以前，尝试经历无数次吃死面馒头后，无意中看见酵母袋子后面写的方法，结果一发不可收拾！不为别的，纪念一下！

用料

• 面粉 300克
• 温水 180克
• 酵母 5克
• 盐 1点点
• 面水比例很重要，老公和我一致认为这个比例出来的成品最好吃 软，不干

发面的做法步骤

步骤 1

1 : 温水中加入酵母与盐化开 重点♥今天气温二十五度，建议用常温凉白开即可，我用了温水，代价是，全程不敢怠慢，一边包一边发，如果做刀切馒头估计还不会有什么问题，如果像我做包子，气温高时一定不要温水化酵母，发的太快，嘿嘿） 2 : 将酵母水慢慢加入面粉中，搅成棉絮状，倒到案板上，用手搓揉成光滑的面团，如婴儿肌肤一样细嫩（约1分钟左右）揉面关乎成品表面是否光滑 3 : 揉好揉透的面团，直接分份。 重点♥:秋冬季室内温度低，如果感觉一次揉不出合格的面团，可以揉成相对光滑的面团后，盖保鲜膜静置10分钟后，再揉一下，就可以达到柔滑如婴儿肌肤般的面团啦！ 4 : 按需求做成包子、馒头，放到帘屉上，全部整形好，准备下一步，发酵！ 5 : 醒发（温度不可过高，欲速则不达，温度过高，发酵速度过快，成品内部气孔不均匀，口感发渣，不暄软） 冬季室温低，锅中水需提前加热一点点（40度左右，比手温热一点点），然后放入做好的面胚，醒发30分-1小时，约是原来的两倍大（看着比原来大一圈就差不多，不能发的太过，锅子在刚开始加热的时候包子还会长些），手按下去会慢慢回弹起来，（根据面团大小灵活调整时间） 夏季温度高用冷水醒发即可，10-20分钟，根据包子大小调整时间！ 6:蒸制 面胚醒发好后，开中火，上汽后蒸15分（具体时间按实际面胚大小做调整），（我家蒸包子15分钟，馒头10分钟，因为面胚比较小） 300克面粉做24个包子 300克面粉做18个馒头

步骤 2

2准备揉面

步骤 3

3揉好的面团

步骤 4

4 分份，我做成24个包子

步骤 5

5 气温高所以冷水醒发

步骤 6

6醒发好的包子

步骤 7

7蒸好的包子

步骤 8

这个是1斤面，275克水做的！口感偏筋道

步骤 9

250克白面，50克玉米面，酵母5克，温水180克，天气暖和了19度，面和好，直接分份（24个），整形,冷锅醒发40分左右，蒸10分钟

菜谱创建时间：2018-04-15 20:08:34